生粉壹般是用土豆粉和玉米粉做成的。
澱粉的原料壹般有紅薯粉、葛粉、木薯粉等。
生粉和澱粉主要用於烹飪時的增稠和上漿，生粉種類很多，如紅薯澱粉、川菜用的水豆粉、玉米澱粉等。
壹般來說，玉米澱粉增稠的學術概念是澱粉在熱糊化的條件下，具有吸水性、粘結性、滑爽性、清潔性等特性。
當菜品接近成熟時，將調好的粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而增加湯汁的粉和濃度，改善菜品的色澤和口感。
擴展數據:
勾芡是否恰當，對菜肴的質量影響很大，所以勾芡是烹飪的基本功之壹。增稠多用於炒、滑、煎等烹飪技術。這些烹飪方法的相似之處在於，這樣做出來的菜基本不含湯。
但由於加入了壹些調料和原料本身的水分，增加了菜裏的湯汁。通過增稠，使汁液粘稠，附著在原料表面，從而達到菜肴的光澤、滑嫩、美味。
問題的答案
壹、掌握勾芡時間，壹般應在菜肴九成熟時進行。過早勾芡會使鹵汁燒焦，過晚勾芡容易使菜肴受熱時間長，失去酥嫩口感。
第二，增稠的菜不能用太多的油，否則鹵汁不容易粘在原料上，達不到增添鮮味和美感的目的；
三、湯汁要適量，湯汁過多或過少都會造成醬汁過稀或過濃，從而影響菜肴質量；
第四，用純粉汁勾芡時，壹定要先調好菜的味道和顏色，再倒入濕澱粉勾芡，這樣才能保證菜的味道鮮美，顏色鮮艷。
澱粉有很強的吸濕性，還有吸收異味的特性，要好好保存，要防潮、防黴、防臭。壹般室溫15C，濕度低於70%。
做菜時，還有壹個要求是讓油變稠，就是菜做好後，倒入各種調味油，使其溶解在或附著在稠物上。起到增香、提神、上色、增亮菜肴的作用。
使用時，兩者要結合好。根據菜品的口味和顏色要求，倒入不同顏色的食用油，如雞油(黃色)、辣椒油(紅色)、番茄油、芝麻油、花椒油等。
註意上油，煮好後壹定要淋壹下，這樣才光亮有光澤。不要壹次加油太多太快，否則會漏油。因為烹飪方法不同，加油的方法也不同。
壹般炒菜、炒菜都是熟了之後在勺邊澆上亮油。幹燒，菜是拿出勺子後，把勺子裏剩下的汁倒入油裏，澆在菜上。明油加入醬料後，攪拌不宜太快，以免油分析出。
參考資料:
百度百科-加厚