鯽魚有豐富的蛋白質，不少地方吃鯽魚都是用來燉湯喝，鯽魚豆腐湯之類的非常多，但是對於愛重口味的我來說，鯽魚做湯實在是不能展現自己的烹飪實力，而且這麽美味又營養的食材，不用來做這道蔥蔥鯽魚有點可惜。蔥蔥鯽魚是自貢的壹道美食，之前吃過壹會就愛上了它的味道，實際上應該也算是紅燒的範疇，不過就是處理上有些許不同。吃起來鮮香濃郁，魚肉軟嫩甜美，再加上調料的中和，可以算是怎麽吃都不膩的，今天就和大家分享壹下。
這道菜的食材用的比較簡單，其中包含兩條壹兩斤的新鮮活鯽魚，壹把的香蔥，可以多壹點，這樣能更有香味，小米辣根據自己的口味準備，但是多壹點也會更香， 大蒜七瓣，老姜和仔姜各壹塊，另外還需要用到壹小把的泡椒，適量的食用油，壹勺的老抽和壹勺的生抽，兩勺料酒，適量的食用鹽壹勺豆瓣醬和壹小勺的繆糟，繆糟就是米酒糟，這個可以幫助整道菜增加香甜的味道，所以有的話壹定要放。
接著就是先處理鯽魚，在市場買的時候讓老板幫忙把鯽魚簡單處理，去掉裏面的內臟和魚鰓，壹般他們魚鱗不能刮得很幹凈，所以自己回家之後先把魚沖洗幹凈，再把魚鱗全部弄掉避免影響口感，然後把魚肚子裏面的壹層黑膜用刀刮掉，吃起來不會有太重的腥味。兩條魚弄好之後，在上面均勻的抹上適量的食用鹽，切幾片老姜片，倒入料酒抹在魚身上和肚子裏面，再將姜片放在魚背兩面及肚子中間，靜置壹邊讓魚腌制二十分鐘去腥。
腌制的時候我們壹邊準備配料，先把仔姜洗幹凈切成絲，小米辣和泡椒壹起剁碎放在碗中，大蒜只需要拍扁放壹遍即可，記得讓大蒜裏面和空氣接觸最少十分鐘，小蔥白這部分就切成段，蔥葉的話就切成小蔥花，全部都放在碟子中備用。材料弄好之後鯽魚腌制的也差不多，我們先用廚房用紙吧鯽魚稍微擦拭掉壹些水分，這樣可以在後面的時候不容易掉皮粘鍋，做出來的居於也會更美觀。
先把炒鍋燒熱放入適量的食用油，擔心把魚煎得不好看的可以用不粘鍋，等油溫升至七成熱的時候，把兩條魚輕輕的放下去，用中火煎到兩面金黃，接著再轉成小火把魚炸的稍微酥壹點，這樣才能保證最會出來的魚皮完整，魚肉也更酥香脆嫩。這次做的魚有點失敗，因為期間就接了壹個電話，轉眼就變成這樣，所以在煎魚的時候要註意火候和時間，魚煎好之後就撈出盛入盤中待用。
然後重新起鍋燒油，等油溫四成熱的時候，先把豆瓣醬放下去炒，壹會兒過去就放入老姜片、大蒜瓣以及泡椒碎，開大火煸炒至香味出來，油也會炒成紅色，就在鍋中倒入適量的清水，把繆糟放進鍋中，老抽、生抽依次加入，攪拌均勻後把湯汁燒開。煮沸騰就把炸好的魚放下去，讓湯汁沒過魚身的三分之二，不夠的話再接著加入清水，用中火把鍋中的湯汁慢慢煮。
當鍋中再次煮沸就放少許的食用鹽調味，轉成小火慢慢翻拌均勻，倒入切好的小米辣、仔姜絲和蔥白段，等魚全身都酥軟後整齊地裝入盤中，最後趁熱把全部的蔥花散在上面，壹道香氣四溢的蔥蔥鯽魚就做好了。還不用品嘗就能聞到濃郁的蔥香味，其次再是鯽魚的鮮嫩香氣，讓人食欲大開，再吃上壹口美味鮮甜，嫩滑無比又爽辣美味。
鯽魚身上有很多的營養，適合各個年齡層的人吃，孩子吃了能夠幫助長身體，但是重復做鯽魚湯不夠開胃，所以這道香辣的蔥蔥鯽魚就能滿足妳，做法也是比較容易學會的，和紅燒沒有太多的區別，但是口味卻是比紅燒香嫩很多，所以想吃的妳可以買來弄弄，擔心的話就買壹條小點的練手，相信妳能做得很不錯