原配方:糯米，瘦肉，醬油，鹽，白糖，味精，白酒。
嘉興五芳齋的粽子怎麽做，在做粽子上確實很獨特。
做工完美
1.餡料:鮮肉餃子的餡料是用適度薄厚去皮的腿肉，按橫紋切成長方形塊，然後放入盆中。而不是蘸著醬油拌，少量的鹽、糖、味精、白酒等。加入，用手反復攪拌肉塊，直到出現“小白泡”。這種肉餡煮熟後特別香嫩，有壹股火腿味。如果是直線切，蘸醬油，肉不容易煮脆，吃起來有點醬油味。
2.淘米:糯米是包餃子的主料，既講究米質好，淘米時也有竅門。就是洗的又快又幹凈，最後用清水沖洗而不是用手攪拌。這樣，大約15分鐘後，米飯中的積水就可以排幹了。因為洗好的米吸水性較小，當米飯和醬油混合在壹起時，鹹味很容易被吸收。
3.烹飪:烹飪時，也不同於壹般的烹飪方法。它不用冷水，而是用開水下鍋，這樣才不會失去粽子裏的味道。
用上述方法做的鮮肉餃子，剛出鍋就剝皮，放入瓷盆中，用筷子均勻地夾成四塊。每壹塊都是肉質，糯而不爛。味道鮮美，油油的，油而不膩，風味獨特。
嘉興粽子除了著名的鮮肉粽子外，還有豬油細沙粽子、雞肉粽子、八寶粽子、排骨粽子等品種。
簡單的肉餡餃子
成分:
圓糯米適量，五花肉300克，鹽1/3勺，稻葉和水草繩適量，醬油、米酒、味精1/3碗。
練習:
豬肉切成5cm條，用醬油、米酒、味精浸泡過夜；將糯米用鹽拌入浸過肉的醬汁中，靜置10分鐘後攪拌均勻；粽子兩片葉子相對，在1/4處從葉蒂處折成直角勺形。取2勺左右的米飯鋪在勺子裏，把肉條直直的放進去，再鋪2勺米飯蓋住肉條。拿勺子的手要保持開頭，配合另壹只手的動作。把米粉剩下的米葉子折起來，在折疊處兩邊折角。粽子的本體由所有握葉的手握住，葉蓋部分由中手掐掉；用草繩將碎葉緊緊裹住，然後裹住全身；餃子全部包好後，放入大鍋中，放入冷水中用大火煮開，然後改用中、小火繼續煮4小時，小火燉1小時。