壹道看似簡單的菜，做了很多遍，慢慢琢磨出最好吃最嫩的番茄炒雞蛋。
雞蛋加點鹽，這樣雞蛋略鹹，西紅柿酸酸甜甜，整個菜更有層次感。
這是4人的重量，重量可以酌情按比例修改！
材料？
4個雞蛋
3個西紅柿
適量的油
3茶匙鹽
1湯匙糖
蔥適量
超嫩番茄炒雞蛋？
最重要也最容易忘記的1？步驟:加入1茶匙鹽，用少量溫水融化。
請點擊輸入圖片說明。
打入4個雞蛋。我用量杯。此時蛋液200ml。
請點擊輸入圖片說明。
攪拌均勻，加入雞蛋混合物4/4的1水。
請點擊輸入圖片說明。
鍋裏放點油，稍等片刻，雙手並攏，稍微溫熱時倒入蛋液，小火加熱，看到底部變白就把筷子刮開，讓上面的蛋液流到底部繼續加熱。
請點擊輸入圖片說明。
加熱到這個程度，少量蛋液沒有凝固，就可以下鍋了。因為鍋還是溫的，幾秒鐘蛋液幾乎完全凝固。
請點擊輸入圖片說明。
烹飪後不要過度烹飪。這樣嫩嫩的真好吃。
請點擊輸入圖片說明。
番茄削皮技術:頂部交叉
請點擊輸入圖片說明。
鍋裏加點水，開大火，燒開後放入西紅柿，搖壹搖，讓整個西紅柿皮都被燙傷。保持火開著，大概半分鐘後就可以拿出來剝了。
請點擊輸入圖片說明。
容易撕裂
請點擊輸入圖片說明。
切成小塊。我習慣了切片再切片。
請點擊輸入圖片說明。
鍋中加入適量的油。當油溫上升時，加入西紅柿和2茶匙鹽。這時候加鹽會讓西紅柿更快擠出汁液。
請點擊輸入圖片說明。
加入壹湯匙糖，攪拌均勻。
請點擊輸入圖片說明。
煮到這個程度，試試味道，根據個人口味調整糖或者鹽的量。最後，加入炒雞蛋。
請點擊輸入圖片說明。
撒上蔥花！漂亮！完成了嗎？酸酸甜甜的番茄汁，還有些番茄肉，淡淡的鹹蛋，軟滑的口感！這個番茄炒蛋完美嗎？我不禁自誇。
請點擊輸入圖片說明。
技巧
仔細按照步驟操作！還可以做好吃的西紅柿炒雞蛋！