廚師師傅告訴我，扒掉外殼之後，裏面的鮮汁就沒有了，炒起來就特別沒有鮮香的味道，這就是熱乎乎的蜆肉往嘴裏壹放，辣味和汁鮮混合在壹起得非常過癮，這小海鮮的鮮味比吃螃蟹還要滿足。首先就是題目描述的，去殼炒在吃的時候更簡單直接。畢竟殼又不能吃，去掉殼的話不管是調味還是食用都直接多了，直接夾起來壹口壹個，甚至壹口幾個都可以。
這個說法包含著壹個烹飪原理，就是食材的菜式表現形式。炒花蛤本是帶殼炒，去了殼就不叫炒花蛤，叫炒花蛤肉。可是炒花蛤肉不入菜譜，俗話叫做“不靠譜”，當然不耽誤吃。去殼的話，需要先讓花甲吐沙，在反復清洗幾遍在壹個個剝肉出來，而且花甲的肉也不是那麽容易撥開，花甲需要用水煮開，開殼後冷卻在剝肉，而且肉有時候粘在殼上很難脫離。
花甲是海鮮中最接地氣的壹種，價格親民，10塊錢就能吃上壹大盤，既下飯又下酒。若是夏天去到各個城市的大排檔裏遛壹圈，妳會發現爆炒花蛤桌桌必點，壹手吹酒瓶，壹手吸花甲，而且是“連湯帶水”的。（我們這裏賣花甲的商販，會按客戶需要在不忙的時候豁花甲肉，所以這個出肉率我比較了解）並且成熟以後，可能連半斤熟肉都沒有。
還有壹個原因，很多人吃花甲，就是在享受那種壹邊吃壹邊去殼的這種感覺，就像很多人吃串串壹樣，享受將食物從串上咬下來的快感。取冰糖（或白糖）10克，海天鮮味生抽20克，李錦記蒸魚豉油20克，家樂辣鮮露10克，家樂雞粉10克，味精10克，蔥30克，香芹30克，把它熬成海鮮汁備用。