在這裏，我會詳細的告訴妳面糊的配比，以及簡單的家常煎法。整體方法很簡單，味道很正宗。
具體方法如下:文末有提示。
1，材料:裏脊肉，雞蛋，澱粉，面粉，蔥姜，醬油，料酒，胡椒粉，胡椒粉，鹽。
2.用小火在煎鍋裏炒胡椒和鹽。
3.翻炒至變色，香味撲鼻
4.壓碎後，鹽和胡椒就準備好了。這個自制的比買現成的更香更好吃。
5，蔥姜切片，浸泡在溫水中，洋蔥姜水是用來準備肉和面糊。
6.把裏脊肉切成厚條
7.加入壹勺料酒、壹勺醬油、壹勺胡椒粉、壹勺鹽、半個蛋清、適量洋蔥姜水，攪拌均勻後腌制30分鐘。
8、面糊的比例，澱粉:面粉:水是4: 2: 1.5和剩余的雞蛋，而加入的水是洋蔥姜水。
9.攪拌成沒有顆粒的面糊。如果能掛筷子，說明調好了。
10，將腌制好的肉條放入面糊中攪拌均勻，使肉均勻覆蓋面糊。
11.把油燒到五成熱，就是筷子下去會冒泡，然後放入肉條。改小火定型變色後，改大火提高油溫，使皮酥脆金黃，使小火緊接著大火，無需復炸。
12，煎好後放在吸油紙上吸去多余油脂。
13，最後壹道軟炸裏脊做好了。
小貼士:
第壹，肉要裏脊肉，小裏脊肉或者梅花肉，最嫩最嫩。
其次，洋蔥姜水對這道菜非常重要。腌制肉的時候要加，這個水也是用來調面糊的，這樣更美味。
第三，腌制的時候多加壹點胡椒粉去腥增鮮，加半個蛋液肉嫩。
四、面糊配比為:澱粉:面粉:水為4: 2: 1.5。混合後可以掛筷子，比較粘。這種漿糊介於軟漿糊和硬漿糊之間。以後可以通過油溫來調節自己喜歡的口味，適合各種軟炸菜。
五、關於另壹種蛋泡糊，是將蛋液送至白色細膩粘稠的泡沫再加入澱粉制作而成，煎出的蛋液蓬松軟嫩，效果不錯，但個人更喜歡這種表面比較酥脆的面糊。這個看個人喜好。
第六，加入這個面糊。用這種比例和配料混合的面糊，炸好後外酥裏嫩，即外殼由軟硬兩部分組成，這是軟炸裏脊的必備口感。如果妳喜歡整個酥脆，可以在面糊裏倒點油，這是另壹種讓酥脆的方法。