答:
牲畜肉的價值，
取決於肌肉纖維之間結締組織的數量，
因為結締組織依賴於劣質蛋白質，
而且結締組織太多，煮的時候肌肉組織不容易沸騰。
在各種動物的肉中，
驢肉的肌肉纖維比馬、騾、駱駝的要細。
它的肌間結締組織不發達，
因此享有“天上龍肉，地上驢肉”的美譽。
壹般來說，驢肉的蛋白質含量高於豬牛羊。
其含量在20%和25%之間，
必需氨基酸的含量和比例適合人體需要，
所以消化吸收率高，所以營養價值高。
驢肉脂肪含量低，不到體重的1%。
因此，驢肉是壹種高蛋白、低脂肪的理想肉類。
另外，驢肉脂肪熔點低，容易被人體消化吸收。
利用率高。
驢肉不僅含有蛋白質和脂肪，還含有含氮提取物。
這些物質不僅能刺激食欲，
還能增加肉的風味和口感。
糖原是驢肉中的主要碳水化合物，壹般小於1%。
它還含有少量的葡萄糖和麥芽糖。
驢肉中無機鹽和微量元素的總量約為1%。
主要有硫、鉀、磷、鈉、氯、鎂、鈉、鈣、鐵、鋅，其中鉀、磷、硫、鈉較多。
驢肉最好用調味汁制作。
紅燒驢肉罐頭是壹種非常受歡迎的肉制品。
適用人群？
回答:壹般人都能吃，偏瘦的比較適合。
適用金額？
每次50克。
特別說明:
驢肉常作為鹹菜和鹵菜食用。通常脾胃虛寒、慢性腸炎腹瀉的人不宜食用。飯後不宜立即喝茶。