貴妃雞翅是四川省的壹道傳統名菜，屬於川菜系；用葡萄酒切雞翅團呈玫瑰色，具有貴妃醉酒之色韻，巨翅善飛，飛與妃音喻，故得名。菜色澤金黃發亮，鮮中略帶小荔枝味，質地柔糯，回味有葡萄酒的余香。
做法壹
食材準備
材料：雞翅400克，冬筍10克，香蔥2棵，生姜1小塊，澱粉適量，
貴妃雞翅
調料：食用油30克，香油1小匙，醬油3小匙，高湯2大匙，料酒3小匙，精鹽1小匙，冰糖適量，味精1/2小匙。
制作步驟
1.雞翅取中段，摘光細毛，洗凈，用熱水氽過備用；
2.蔥切長段；
3.姜切片；
4.冬筍切片；
5.炒鍋內放入油，先下冰糖炒溶，待糖液成金黃色時，再放入雞翅同炒，同時加入蔥、姜炒香，調入鹽、 味精、醬油調味，待翻炒均勻後，倒入酒、高湯，用小火煮20分鐘；
做法二
食材準備
雞翅12只；胡蘿蔔200克；川鹽4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，紅葡萄酒150克，姜15克，蔥白50克，花椒10粒，清湯750克，芝麻油5克，熟蘋油100克。
制作步驟
貴妃雞翅
1、將雞翅壹壹去掉翅尖，砍為兩節***24節，洗凈後用川鹽 （2克），胡椒粉拌勻，浸漬30分鐘，然後投入沸水中除去汙沫撈出1 鍋，胡蘿蔔削成“青果形”，用沸水炟熟。
2、炒鍋置旺火上，下熟菜油、加姜、蔥白略炒，加清湯、冰糖汁、紅葡萄酒、花椒，投入雞翅，急火燒沸後，用文火慢煨約1小時。 待汁濃肉耙時，離火撤出雞翅取壹小沙鍋，將小翅排放火鍋內墊底，以大翅沿鍋邊整齊排放似菊花形，倒入原湯，加葡萄酒、味精
3、色將鍋置旺火上，舀太熟豬油，燒至六成熱時，放入蔥段90克炸香，再放入冬菇翻炸幾下，而漏勺撈起，倒入沙鍋內，蓋上砂鍋蓋，置做人煙約壹刻鐘即成。種原料燒燴入味後勾榮，淋上熟豬油起錫裝盤[2]即成。
做法三
食材準備
主料：雞翅中適量
貴妃雞翅
輔料：鹽、紅酒、蔥白、姜片適量、胡椒粉、冰糖汁、花椒、香油、雞精、清湯少量。
制作步驟
1、雞翅洗凈在沸水中煮壹下除去血沫後撈出，用鹽和胡椒粉腌片刻。
2、大火熱油，姜和蔥白略炒。
3、加清湯，冰糖汁，紅酒，花椒，放入雞翅，大火燒沸後再用文火慢煨。
4、至汁濃肉軟時，加入雞精，起鍋裝盤，淋上香油即成。
做法四
食材準備
凈雞翅500克。醬油40克，姜塊15克，蔥段20克，紅葡萄酒150克，白糖5克，啤酒100克，鹽少許。
制作步驟
1.雞翅剁去翅尖，再將每只雞翅剁成兩節，加鹽、醬油、姜、蔥腌漬壹小時。
2.炒鍋中放油50克，燒熱後倒入雞翅，煸炒到斷生，加紅葡萄酒和啤酒，放白糖，適量加些水，燒沸後撇沫，倒入砂鍋中燜爛，最後用旺火收濃湯汁即成。
做法五
食材準備
主料：雞翅600克
輔料：胡蘿蔔200克、荔枝50克
貴妃雞翅
調料：紅葡萄酒、白砂糖、大蔥、姜、鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油、花生油、花椒各適量
制作步驟
1、 將胡蘿蔔切成厚菱形塊，焯水待用。將雞翅洗凈，改刀，入碗，加料酒、味精、精鹽、胡椒粉、花椒略腌制30分鐘，下入沸水鍋中焯水。姜洗凈拍松；蔥洗凈切成段。
2 鍋內放底油燒熱，姜、蔥爆鍋，下入雞翅翻炒，加紅葡萄酒、清湯、精鹽、味精、白糖，放入裝有花椒的料包，用微火燉制40分鐘。
3 待雞肉熟透湯汁濃稠時，加入胡蘿蔔，揀去花椒包，裝盤時將胡蘿蔔、荔枝圍邊。
註意事項
1. 掌握好荔枝味型，入口酸，回味甜，與糖醋味有別。
2. 選用嫩仔雞翅。
3. 把握好火候，微火慢慢燒煨燜，以便入味。