“鴨卷鮮”以鴨蛋皮包裹著肉餡極其鮮美，所以無錫話稱之為鴨卷鮮，壹般酒席上才吃的到，壹個無錫特色菜分享給大家。首先就來看看它的做法吧今天給喜歡吃素食的推薦壹道用豆腐皮做的外形酷似烤鴨的素鴨卷，雖說這是壹道純素食品，但是味道超級好，鮮香入味，口感豐富，我覺得比吃肉都香，大家如果感興趣就壹起來看看制作方法吧！
素鴨卷制作過程
提前泡發壹些黃花菜，再準備壹根胡蘿蔔和壹根茭白。
素菜可以選擇自己喜歡的，比如香菇、竹筍、木耳之類的都可以。
胡蘿蔔和茭白洗凈後切成細絲，泡發好的黃花菜擠去水份。
起鍋倒油，先放入少許蔥姜爆香，然後把三種蔬菜絲倒進去，少加壹點鹽翻炒幾分鐘，炒至斷生，蔬菜變軟，如果覺得太幹，可以加少許清水，最後盛入盤中晾涼。
準備4張豆腐皮，用剪刀修成四方形。
再來調個料計，碗中加適量蠔油、生抽、白糖、清水攪拌均勻。
取出壹張豆腐皮平鋪在案板上，用毛刷蘸點料汁在豆腐皮表面刷壹遍。
這壹步，壹方面是為了入味，壹方面是為了讓豆腐皮軟化，方便後面的操作。
豆腐皮軟化後，在中間偏下的位置放上炒好的蔬菜絲，然後像圖中那樣卷起來。
全部做好放盤中，上鍋蒸8-10分鐘。
蒸好後取出晾涼，平底鍋倒少許油，把豆腐皮卷放進去，用中小火煎至兩面焦黃。
然後把調好的料汁倒進去，開中大火，將湯汁收幹關火裝盤。
表皮經過煎制，變得焦脆又有嚼勁，裏面的蔬菜絲鹹甜適中，鮮美可口，特別入味，喜歡吃素食的壹定不要錯過這道美味。
將繩子放在菜板上，上面鋪平紗布，再放入鴨皮肉加入鴨肉餡攤平，碼上核桃仁（要靠壹邊），在核桃仁上面再放入少量肉餡，卷成筒形用紗布包住，再用繩子系緊，在盤中放入蔥段、姜片，再放上鴨卷入蒸鍋中蒸30分鐘取出，壓扁晾涼，切片擺入盤中即可食用。