叫化雞又名常熟叫化雞，是江蘇省常熟市的傳統名菜，屬於江蘇菜。它的主要材料是雞肉，油炸和烘烤。入口酥爛肥嫩，風味獨特。
相傳很久以前，有壹個乞丐，沿途乞討，來到常熟縣的壹個村子。有壹天，他碰巧得到壹只雞，想把它宰了做菜，但既沒有炊具，也沒有調料。
他來到玉山腳下，把雞殺了，取出內臟，塗上黃泥和柴火，把塗好的雞放在火裏煨，熟了就把泥殼剝掉，雞毛和泥殼壹起去掉，露出雞來。約100年前，常熟縣西北部虞山度假村的“山景園”餐廳，根據這個傳說，去粗取精，精造出了這只雞。
歷史淵源:
關於叫化雞的起源還有另外壹個傳說。相傳明末清初，常熟虞山腳下有壹個乞丐。有壹天，他偶爾得到壹只雞，但他沒有任何烹飪用具的調料。無奈之下，他將雞宰殺去除內臟，塗上毛發和泥土，將枯枝敗葉堆成壹堆，放入火中煨烤。等泥巴幹熟了，他敲掉泥巴殼，雞毛也隨著殼壹起脫了，香氣四溢。乞丐喜出望外。
然後他狼吞虎咽地吃著雞，恰好路過隱居在玉山的大學生錢穆齋。當他聞到香味時，他嘗了嘗，發現它很獨特。他回家點了家人做的壹樣，加了壹點調料，味道更加鮮美。後來，這種烹飪方法在民間流傳開來，大家都把這種煮熟的雞叫做“叫花雞”。後來這種做法被餐館裏的人學會了。
它的制作方法也在不斷改進，加入了多種調味輔料，因此贏得了眾多吃貨的贊賞，名聲遠揚，常年吸引品嘗者。“叫花雞”的品種有山景園叫花雞、王思叫花雞、玉山牌叫花雞，已被列入江蘇菜譜、中國名菜譜。老菜散發出新的美味。