《米其林指南》是米其林餐廳的評級標準，只列出了地址、電話、廚師姓名、基本消費、兩種當地名酒、三道招牌菜、餐廳每年休息時間和接受的信用卡種類。直到2000年才第壹次增加了簡單的註釋。介紹餐廳的符號如下:
(1)綜合評分
叉勺在餐廳的表演中被賦予壹到五個叉勺符號。
五個叉子和勺子:奢華的傳統風格
4把叉子和勺子:極度舒適。
3把叉子和勺子:非常舒適
2把叉子和勺子:舒適
1叉子和勺子:基本舒適
如果這家餐廳的環境特別宜人，比較悠閑，那麽前面的叉勺標誌就會是紅色而不是黑色。
(2)頭部標誌
Head的意思是米其林推薦的BibGourmand(Bib是米其林輪胎人的名字)，食物不錯，價格也合適。
(3)兩枚硬幣
這個標誌叫做piecettes，意思是小硬幣。有這個標誌的餐廳意味著提供不超過16歐元的簡餐。
勺子和叉子交叉的標誌是1931年設計的，用來表示餐廳的等級，後來的星星作為餐飲最高等級的標誌。
(4)星級
星和叉沒有相關性，但是星的重要性要遠遠高於叉。
1星:值得駐足的好餐廳(這個說法當然是因為米其林做輪胎)；
2星:廚藝壹流，提供絕佳的美食和美酒搭配，值得繞道，但成本不低；
3星:完美頂級的廚藝值得專程去壹趟。妳可以享受到壹流的食物，優秀的餐酒，完美無瑕的服務和優雅的用餐環境，但這需要花很多錢。
米其林餐廳分布(1)法國
作為米其林的發源地，法國擁有最多的米其林星級餐廳。其中，法國菜作為米其林餐廳的傳統菜肴，歷久彌新，深受世界各地美食愛好者的喜愛。由於三星級餐廳嚴格的評定要求，截至2012，全球米其林三星級餐廳只有106家，甚至不到法國米其林三星級餐廳的三分之壹。
(2)歐洲
在歐洲其他國家，米其林認可的餐廳數不勝數，其中意大利米其林星級餐廳最多，德國米其林三星級餐廳最多。此外，西班牙、葡萄牙、比利時、盧森堡、英國、愛爾蘭、瑞典、荷蘭和瑞士等國家入選歐洲星級餐廳。
(3)美國
作為美國的代表，美國第壹版《米其林指南》最早出版於2005年，當時紐約的大部分餐廳都被收錄。然後，舊金山和芝加哥的餐廳逐漸被米其林認可。由於美國多為移民國家，菜品參考歐式風格，衍生出了新的壹系列西餐，將西餐之風吹遍全球。
⑷亞洲
2007年，壹絲不茍的日本料理贏得了米其林在亞洲的第壹次關註，隨後美食偵探們開始涉足中國的香港和澳門。作為中西文化的交匯點，香港和澳門的餐廳迅速獲得了星級米其林餐廳的稱號。日本料理是公認的烹飪精細的國際美食。
自然風味是日本料理的主要精神，烹飪方法精湛。常用糖、醋、醬油、味噌、柴魚、海帶為主要調料，講究味覺、觸覺、視覺、嗅覺，以及器皿與用餐環境相匹配的意境。日本料理主要分為日本料理、石懷料理、宴會料理三大類，具有口味清淡、加工精細、色澤鮮艷、少油膩的特點。
中國有哪些米其林餐廳？米其林三星級餐廳:唐歌。
米其林二星餐廳:81/2 Otto mezzobambana、Joel Lubsson美食餐廳、西嶽八號、ultralviolet、壹龍閣、永福匯、禦寶軒。
米其林星級餐廳:艾弗裏爵士、大東(世貿廣場)、大東海參店(海洋廣場)、鵝夫人(莘莊)、鳳凰、福賀輝、嘉泉祈福(嘉裏中心)、、老幹杯、老正興、麗園(郭進中心)、麗園(世貿廣場)、上海。
米其林餐廳特色菜法國米其林特色菜法國菜是西餐中最重要的壹道菜，是西方文化的壹顆明珠。法國菜的特點是選料廣泛，材料新鮮，味道鮮美，註重色、香、味、形的協調，品種多樣花哨，對牛肉、蔬菜、家禽、海鮮、水果的再利用，特別是蝸牛、香菇、蘆筍、百合、龍蝦。法國菜通常生吃，調味首選葡萄酒。食物和酒的搭配有嚴格的規定，比如清湯用禁酒，火雞用香檳。法國名菜有鵝肝、牡蠣杯、蝸牛、馬嶺谷雞、馬西尼雞、洋蔥湯、西冷牛排、馬賽魚湯。
歐洲米其林美食意大利是壹個美食之國。他們在食物方面有著悠久的歷史，就像他們的藝術、時尚和汽車壹樣，他們總是喜歡精心制作。意大利菜優雅高貴，厚重樸實，講究原汁原味。意大利美食非常豐富，有上千種菜肴。除了著名的比薩和意大利面，它的海鮮和甜點也很有名。歷史悠久的意大利菜對歐美的餐飲產生了深遠的影響，包括法國菜、美國菜在內的諸多派別都有展出，因此有“西餐之母”的美譽。
德國的肉制品種類很多，很多都是用肉制品做成的，光是香腸就有上百種。其中，著名的香腸早已聞名於世。壹些德國人仍然有吃生牛肉的習慣。著名的牛排韃靼就是把嫩牛肉剁碎，拌上生洋蔥、腌黃瓜、生蛋黃。此外，酸菜在德國菜中應用廣泛，經常作為配菜。吃起來又酸又鹹，濃而不膩。德國盛產啤酒，所以有些菜經常用啤酒調味。德國特色菜有柏林酸菜煮豬肉、酸菜燜法蘭克福香腸、漢堡牛排、牛排韃靼。
美國是壹個移民國家，幾乎擁有世界上各種各樣的美食，但大多數美國美食都源於英國美食。和英國菜相比，美國菜在口味和用料上都有了很大的變化。傳統的鹹、鮮、甜口味已經趨於清淡、清新。材料方面，黃油改為植物黃油或植物油，黃油改為假奶油(即完全脫脂奶油)，奶酪改為液態奶，用新鮮水果代替水果罐頭，濃湯改為清湯，肉類多采用低脂低膽固醇的水牛和鴕鳥肉。此外，素食和生食在美國很受歡迎，水果在蔬菜中很常見。
亞洲米其林特色美食(1)日式壽司
日本料理是公認的烹飪精細的國際美食。自然風味是日本料理的主要精神，烹飪方法精湛。常用糖、醋、醬油、味噌、柴魚、海帶為主要調料，講究味覺、觸覺、視覺、嗅覺，以及器皿與用餐環境相匹配的意境。
日本料理主要分為日本料理、石懷料理、宴會料理三大類，具有口味清淡、加工精細、色澤鮮艷、少油膩的特點。
(2)中國
港澳是中西文化交匯的地方，也是美食和購物的天堂。他們的菜肴以粵菜為基礎，融合了西餐的配料、調味和烹飪方法，大膽創造出具有特區地方特色的粵菜。特區的洋菜以歐陸菜為主。
米其林餐廳(1)的設置方式是線性的。
用醬做壹條直線，或者把菜擺壹條直線。重點是直線的位置要在中間，註意兩邊留白。
(2)弧形
弧線是中餐中非常有用的擺盤效果。如果覺得盤子裏的菜看起來太方太重，就用醬料畫個弧線，保證壹秒大變身。
(3)圓和直線
需要註意的是，這個圓圈不應該放在盤子的中間，而應該放在偏離中心的左邊。
(4)三角形
切記不要使用三角形、矩形或橢圓形的盤子。碟盤是最合適的搭配。
(5)壓杯
用勺子在盤子中間放壹小堆醬，然後用玻璃杯輕輕壓下圖案，垂直拿走。效果驚人。
米其林廚師必須精通外語(1)。
俗話說，入鄉隨俗，如果妳去其他地區，想做壹個真正的廚師(在美國，壹般是cheftraine >；Assistantchef > Chef(廚師)是壹個基本以cheftrainee開頭的訂單)。妳至少需要熟練掌握當地的語言。
比如在香港澳門，想了解粵語和臺灣省，就要了解閩南語。在國外，妳應該學習當地的語言——即使在美國，除了英語，妳可能還需要壹點西班牙語。
(2)極其細致嚴謹
因為我們不能打擾顧客用餐，廚師之間不能有任何交流。
由於大多數廚房都是開放式廚房，所以妳必須保證妳的桌子幹凈整潔。因為米其林餐廳的特殊性，妳的調料比例必須是100%準確。
(3)能承受巨大的壓力
米其林星級餐廳的廚師需要連續工作至少12小時。幾乎沒有休息，坐不下來。正因如此，米其林員工的流動性會非常大，除了廚師之外的人幾個月換壹批很正常。
妳所做的是極其重復的，但需要精確。壹天切幾百個西紅柿，土豆，扁豆，然後用同樣的方法切，這是很常見的。
(4)有足夠的毅力堅持下去。
大家做這麽多工作壓力很大，不能偷懶，還要隨時被其他客人拜訪。
如何在米其林工作如果妳只是想在米其林星級餐廳(也就是cheftrainee)做壹名廚師，妳只需要在這壹帶的知名餐飲學校畢業(或者學習)，然後參加各種與廚師相關的聯誼活動，獲取廚師的各種聯系方式，就有希望獲得面試，並有可能在餐廳工作。
此外，中國大多數餐廳“所謂”邀請米其林餐廳廚師，都是邀請見習廚師或助理廚師。見習廚師是因為這麽多，助理廚師是因為真的懂壹些重點內容。
不過話說回來，壹家米其林餐廳，除了核心的幾個人，其他人都可以去。因為米其林餐廳不是簡單的“做壹道菜”有多好吃多驚艷，而是做每壹道菜都有多好吃多驚艷。米其林的出現是基於壹個極其嚴格的前提。沒有這個前提，米其林餐廳就不是米其林餐廳。
米其林餐廳廚師年薪被評為星級，尤其是三星餐廳，對於壹個餐廳和廚師來說，這是壹件風光無限、榮耀無限、財源滾滾的事情。
據業內人士透露，按照國外米其林星級餐廳的價格定位，在這裏用餐人均消費約為3000 ~ 4000人民幣。米其林三星級餐廳的廚師也是世界上公認的最有價值、最傑出的廚師。壹般年薪百萬不是問題。
晚餐預訂前在米其林餐廳(1)用餐的全過程
正因為米其林餐廳壹家難求，所以需要預訂。可以在餐廳官網預定，也可以打電話或者發郵件。點擊網頁上的“BookAReservation”鏈接，輸入妳想去的時間和人數，點擊“搜索”就可以看到當天是否有空房。如果是，請點擊確認。大部分餐廳訂餐會自動跳轉到第三方訂餐網站，有些餐廳有自己的網上訂餐系統，直接訂餐就可以了。
提醒:米其林三星壹般要提前2-3個月預定，可能因為太熱而訂不到座位。比如TheFatDuck每天收到的預訂申請就超過1萬份！米其林二星壹般提前壹個月到壹個半月預訂，運氣好的話提前壹周就能有座位。米其林就更輕松了，經常可以提前幾天預定，19到20晚上還是挺好的。
(2)服裝要求
預訂餐廳後，您會收到壹封電子郵件，其中會說明您預訂的時間以及餐廳的著裝要求:著裝要求。三星餐廳會要求幹凈。值得提醒大家的是，幾乎所有的米其林餐廳都不允許穿運動服和運動鞋。
(3)電話確認
訂完了，飯前壹天，或者飯前兩天，餐廳會打妳留的號碼，問訂位確認了沒有。如果您碰巧錯過了電話，餐廳會在您的語音信箱中留言，請確認。同時，妳和妳的用餐夥伴會被問及是否對某些食物過敏或有特殊的飲食要求。當您回答時，預訂將生效。
提醒:有些餐廳預訂需要信用卡，即使當天不去也會被扣錢，所以這個電話確認比較重要。畢竟吃壹頓飯挺貴的。如果學生暫時去不了，記得電話取消。如果這個預定是重要的特殊場合，比如求婚、紀念日、生日，可以提前告訴餐廳，餐廳會按照妳的要求進行準備和裝修。委員會成員見過有人在餐館裏求婚。太浪漫了！壹些俯瞰倫敦夜景的餐廳想要預定靠窗的座位，需要提前告訴餐廳，因為大家都想要壹個好座位。
用餐當天到達(1)
用餐當天比預定早到或晚到都沒關系，但最好不要超過15-20分鐘，因為過了這個時間有些餐廳會默認取消。而且米其林餐廳做菜時間很長，吃壹頓飯至少要2個小時。如果選擇全套的法國菜，可能需要4-5個小時才能吃完，宜早不宜遲。
到了餐廳，先請接待員說明您有預訂，以及預訂的姓名，服務員會微笑著帶您入座。冬天，接待員會問妳是否需要保管妳的外套。因為冬天的衣服確實很貴，尤其是皮草、羊絨之類的材料，吃飯的時候很難清洗幹凈，所以餐廳壹般都有專門的衣帽間來保管。
(2)點菜
有些餐廳會在這個時候邀請客人點甜點，因為有些甜點需要很長時間準備。有些餐廳這個時候不給甜點單，等主菜吃完才給。在這種情況下，只要點盤子和主菜就可以了。大多數餐廳還提供香檳、酒單、素食菜單和季節性菜單。學生可以根據自己的需求選擇。點餐後，服務員會再次確認顧客是否對某種食材過敏，如果沒有，可以等菜。
(3)餐飲
吃沒什麽好說的，吃就是了。不用擔心分不清黃油刀、切肉刀、甜點刀和勺子是哪壹種，因為餐廳不會把桌子上所有的刀叉都排好，而是會給每壹道菜發相應的刀叉和酒杯。所以完全不用擔心。
服務員會在顧客吃飯的時候過來詢問食物有沒有問題，顧客是否滿意。米其林餐廳的服務員都受過專業訓練，知道如何保持分寸。他們不會讓顧客感到厭煩，也不會在妳滿嘴食物的時候理妳，但他們會體諒顧客。
(4)甜點
有些餐館在提供甜點之前會先提供壹種叫做甜點的東西。前甜點的作用是去除主菜留在味蕾上的味道，讓味蕾為甜點的味道做準備。所以前甜點壹般都是清爽的，前甜點也有壹部分是酸的，可能是為了中和後期甜點中的甜味。不是所有的餐廳都有甜品，米其林星級的餐廳大多沒有。
(5)飯後
有些餐館很可愛。飯後，他們會把裝滿杏仁餅、巧克力和漂亮的棉花糖的推車推到妳身邊，問妳是否需要。這些東西是免費的！只要問妳要不要吃，服務員就會從玻璃罐裏拿壹塊給妳放到盤子裏。
妳可以吃完後索要賬單。米其林餐廳通常會把賬單和巧克力、棉花糖或杏仁餅壹起送來。每家餐廳送的東西都不壹樣，有的好吃，有的壹般。有些餐館會免費給妳寄明信片。不客氣的送他們！
(6)結帳
退房沒什麽好說的。如果兩個人在AA制，就叫服務員分開刷卡。米其林餐廳的服務費從12.5%到15%不等。有的餐廳收蒸餾水或臺布，有的不收，大概是1.2斤。
(7)走出去
出門的時候別忘了從前臺領取妳的外套或大衣，把卡片或手卡交給前臺就行了。有的餐廳走的時候會送妳壹些蛋糕什麽的，都是自己盒裝的。它們非常可愛，妳可以在第二天下午餓的時候吃它們。
在享用完離開後的米其林晚餐後，我壹般會在郵箱裏收到餐廳發來的郵件，讓顧客給星星打分，打分。我回不回都無所謂。