鹽雞做法

1”客家鹽水雞材料:1只雞(約3斤)，粗鹽3斤，紗布紙1張，搪瓷紙1張。做法:1。將雞洗凈晾幹，掛起來，盡量風幹。2.將兩只雞爪從尾部插入腹部，用紗布包裹，用牙簽穿過雞的脖子和尾巴，防止紗布散開。3.把錫紙剪成比用的鍋大，鋪在底部。4.燒熱炒鍋，加入粗鹽炒至黃色。在鍋底均勻鋪上約1/3的粗鹽，將雞肉放入鍋中，鋪上剩余的粗鹽。蓋上蓋子燜6分鐘，翻面雞肉，烤6分鐘，最後燜12分鐘。經驗:1。用砂鍋比較好，因為烤的過程會讓雞皮變脆，不需要錫紙墊底。2.如果雞的重量在2公斤左右，10分鐘就夠了。鹽的量也要和雞肉的量相等。2“東江鹽焗雞鹽焗雞是廣東東江的傳統名菜，也是粵菜中的珍品。這道菜用料上乘。主要以三黃雞(黃毛、黃腳、黃嘴)為原料，是廣東的特產。它是用傳統的鹽焗雞方法烹制的。這道菜色澤金黃，皮脆肉鮮，肉甜味嫩。鹽水雞，起源於東江魚，追根溯源，由鹽水雞演變而來。相傳此品源於300年前東江海邊的鹽田。剛開始的時候，煮熟的雞用紗布包好，放入壹堆原鹽中腌制儲存。雖然鹽水雞的鹹味略有減少，但它的肉又香又好吃，所以烹飪時不要吝惜味道。後來，它傳播到了東江的省會惠州，人們為了方便，用油炸到高溫的鹽來烹飪雞肉。經過這樣的改變，恰到好處，使得它的雞肉不僅香，而且好吃，嫩。從此，鹽焗雞遍布官民，成為宴席上的美味。鹽水雞在東江普及後，經歷了名廚的創新改進，逐漸形成了壹套完整的烹飪技術，更加完善。如今，該產品不僅是色香味形俱佳的餐桌珍品，還具有食療治療某些疾病的功能，可以健腦、壯腰、益腎、安神。當地的餐館和飯店都經營這種美味佳肴，很受外賓、華僑和港澳同胞的歡迎。他們經常來這裏快速品嘗。粵菜制作方法獨特，風味濃郁，皮滑、色黃、皮脆肉嫩、肉鮮香、風味誘人。肥嫩頸雞1只，重約1.500克(下過蛋的黃毛、黃嘴、黃腳的母雞稱為頸雞)，姜片、蔥片10克，香菜20克。1.將炒鍋用小水煮開，加入4克精鹽，加熱，放入姜末，拌勻，取出，分成3小盤，每盤加入15克豬油即可食用。豬油75克、精鹽5克、香油、味精調成風味汁。用花生油刷壹張反面紗布紙備用。2.將活雞宰殺，去毛去內臟，掛幹，去掉趾尖和口上的硬殼，在翅膀兩側各割壹刀，在頸骨上剁壹刀，然後用3.5克精鹽均勻擦雞腔，並加入姜、蔥、八角粉，先用未打磨的紗布紙包好，再用塗油的紗布紙包好。3.大火燒熱炒鍋，將粗鹽炒至高溫，取出1/4將雞肉放入砂鍋，將剩余的鹽蓋在雞肉上，蓋緊鍋蓋，小火翻炒20分鐘左右至熟。4.將雞肉取出，去掉紗布紙，剝去雞皮(備用)，將雞肉撕成碎片，將雞骨拆開，加入風味汁拌勻，然後裝盤(骨在底部，肉在中間，皮蓋在上面)，擺成雞的形狀。香菜放在雞肉的兩邊。配上姜油和鹽醬。3.鹽焗雞以嫩雞肉為原料，將雞宰殺，去內臟，洗凈，晾幹，不切碎。然後把整只雞用竹草紙包好，放在炒好的熱鹽裏用文火燉。鹽焗雞肉質細嫩，味道鮮美，滋潤營養。4“廣東名菜:鹽務局雞原料:裸母雞、玫瑰酒、粗鹽、蔥、姜、大料、牛皮紙3張，煲湯方法:1。將光禿禿的母雞洗凈，放下水鍋去血漬，取出，蔥姜搗碎，用鹽、茴香、玫瑰酒拌勻，放入雞肚中，即可使用。2、炒鍋著火，將粗鹽放入鍋中，翻炒。3.在大砂鍋裏鋪壹層熱鹽，把包好的雞肉放好，然後倒入炒好的鹽，把雞肉埋好，蓋上蓋子，小火加熱壹個小時；然後把鹽從砂鍋裏倒出來，翻炒壹下，把雞肉翻過來，加入鹽，小火加熱壹個小時。