雞蛋清 3只
鮮牛奶 3紙杯
紅豆 1紙杯
淡奶油 2湯匙
細砂糖 4湯匙
－ 步驟 －
1.燒開半鍋水，放入1紙杯紅豆，加蓋以中火煮45分鐘，直至紅豆熟爛。
2.將3杯鮮牛奶、2湯匙淡奶油和4湯匙細砂糖倒入碗中攪打均勻，再加入雞蛋清繼續打勻。撈起煮熟的紅豆過壹下冷河，瀝幹水攤涼待用。
3.將“作法2”分裝成2碗，分別舀入2湯匙熟紅豆，然後封上壹層保鮮膜。
4.燒開鍋內的水，放入紅豆鮮奶，加蓋以中小火隔水清蒸15分鐘至完全凝固。
5.取出紅豆燉奶，撕去保鮮膜，撒上少許熟紅豆即可。
－ 小貼士 －
1、紅豆先用清水浸泡壹晚，再水煮就容易煮得熟爛，未經浸泡的紅豆會較難煮爛。 2、要讓燉奶口感能嫩滑細膩，可將牛奶蛋液打勻後，用濾網過濾壹下，濾去結塊的雞蛋清。 3、淡奶油奶香濃郁，口感柔滑，放入牛奶蛋液中，可使蒸好的燉奶更加香醇味美，由於淡奶油富含油脂，吃多易膩，因此不宜多放。 4、要註意燉奶的火候不宜過大，否則容易將燉奶蒸得過老，宜用中小火慢燉至凝固便可。 紅豆燉奶是壹道廣式甜品，是以鮮牛奶、雞蛋清和紅豆為主料，隔水清燉至凝固而成。燉奶中的牛奶富含鈣質，能養顏美容，讓皮膚白皙光滑細膩；紅豆則富含鐵質，有調經補血和利水消腫之效。Stephanie說，吃紅豆燉奶時冷熱皆宜，加上做法比較簡單，在家裏也能輕松做出，很適合愛吃甜品的宅女們學做。