如何做炒飯
1，蛋炒飯:將米飯提前蒸熟，晾涼。火腿腸和洋蔥洗凈切碎備用，熱鍋放油，加入攪拌均勻的雞蛋，加鹽和少許水，炒至金黃色，加入蔥花和火腿腸翻炒，再加入米飯翻炒，最後加鹽、糖和味精調味。
2、醬油炒飯:將米飯提前蒸熟，晾涼。洋蔥切碎，生菜切成小塊備用，鍋燒熱，放油，倒入蛋液，放入米飯，翻炒，加入壹勺鹽，倒入適量醬油，翻炒上色，再放入生菜翻炒，最後撒上蔥花，出鍋。
3、老幹媽炒飯:將米飯提前蒸熟，晾涼。將雞蛋和十三香加入冷米飯中，攪拌均勻，將鍋加熱，鍋內加入橄欖油，加入老幹媽炒香，倒入攪拌均勻的雞蛋和米飯，炒至均勻，分離米粒。
4、臘肉炒飯:將米飯提前蒸熟，晾涼。將黃瓜、香腸和蔥切成小塊，將雞蛋打勻。先把雞蛋放在鍋裏煎壹下，撈出備用。鍋熱時放少許油，煸炒香腸，然後放入小蔥煸炒出香味，放入玉米粒，煸炒至玉米被切斷，然後放入黃瓜粒和米飯，最後放入小蔥和蛋液。
炒飯的美味技巧
1，最好選擇隔夜飯。隔夜飯後可以充分復壯，促進澱粉老化。這樣炒出來的飯吃起來軟而不粘。五谷分連，口感最佳。
2、掌握雞蛋的量:
1雞蛋應該是少於多。蛋炒飯雞蛋太多會讓味道變得油膩。
2蛋炒飯雞蛋要少，要碎。
3.控制油量:少放油。
外行人做蛋炒飯最容易犯的錯誤就是放了很多油，又黃又油膩。蛋炒飯要米飯和雞蛋混著吃，不要油；蛋炒飯應該是白米飯和黃之雞蛋的混合物，而不是油色的。
4.熱鍋放油，油熱後炒雞蛋，雞蛋基本炒熟後放入米飯。米飯最好提前鋪好，以免結塊，受熱不均勻。
炒菜的技巧
1.用開水點。炒菜時要用開水點，這樣炒出來的菜質嫩色好。如果用普通水點，會影響脆口。
2.加鹽翻炒。如果用動物油炒菜，最好先加鹽再放菜，這樣可以減少動物油中有機氯的殘留量，對人體有益。如果用花生油炒菜，放菜前也必須加鹽。這是因為花生油中可能含有黃曲黴，食鹽中的碘化物可以去除這種有害物質。為了做菜好吃，可以先少放點鹽，等熟了再調味。如果用大豆油、茶油或植物油，要先放蔬菜，再加鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的流失。美食夏添菜譜大全
3.酸甜汁的比例。無論做什麽糖醋菜，只要按照2份糖+1份醋的比例混合，都能得到適中的糖醋效果。
4.煮絲糖漿。煮白菜糖漿時，每盤加壹粒米粒大小的明礬，可以延長打結時間，使糖絲拉長。
5.註意醋。對於需要加醋的熱菜，在取出前沿鍋沿倒醋，比直接倒香更醇厚濃郁。
6.啤酒調味劑。夏天做各種涼拌時，加入適量的啤酒攪拌，可以提升口感和香味。
7.沙拉用酒。酒打開後，如果存放時間過長，就會變成“醋”，有壹股清香，用來做沙拉非常好吃。
8.用鹽洗菜。洗菜時，在清水中去掉壹些鹽，這樣可以把蔬菜中的蟲子清洗掉。
9.洗菜切菜，防止營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗幹凈再切，不能先剁碎再洗。否則會損失太多營養。
10.鹽能把蔬菜的黃葉變回綠色。如果菠菜等蔬菜的葉子稍微變黃，焯水時放壹點鹽，顏色可以由黃變綠。
11.奶菜花更* * *。煮花的時候加1湯匙牛奶，會讓成品更美味。
12.鹽應該加到冷的西紅柿裏。西紅柿加糖冰鎮時，加壹點鹽會更甜，因為鹽可以改變西紅柿的酸糖比。
13.腌豆的新方法。選擇早上采摘的鮮嫩豆角，直接加入適量的鹽，在容器中輕輕揉搓，感覺濕潤時，重新放入缸中，避免破碎或蟲蛀的豆角混入，逐層壓實壓實，去掉少量鹽，加入幹凈的石頭壓住最上層，密封。這種方法是直接用豆子的汁液腌制，不加水，避免豆子在水中腐爛。成品口感好，色澤黃亮，口感酥脆，可儲存1年以上。
14.腌制鹹菜去除黴味。泡菜腌制時容易產生黴變和灰膜。可取幹蠶豆250克；炒涼後用紗布包好放入缸中，第二天取出。這樣，白色薄膜就可以從圓筒底部除去。蠶豆經過加工，仍然是下酒的好菜。
15.芥末做泡菜。做泡菜的時候，加點芥末、芹菜片、魷魚片，可以讓泡菜有很好的色澤和口感。
16.切辣椒和洋蔥，防止眩光。切辣椒和洋蔥的時候，眼睛經常辣得流淚，難受。如果蔬菜在切之前放在冰箱裏冷凍，或者菜刀在切之前蘸冷水，或者菜板旁邊放壹壺冷水，刀口蘸水切，可以有效減少辣味，防止眼睛受到* * *。
17.降低油炸辣椒辣味的方法。胡椒太辣了。烹飪時，將辣椒切成細粉或丁，先用油和鹽翻炒，再倒入新鮮的蛋液，煎成“雞蛋裹辣椒丁”，可以大大減少辣味。
18.鮮姜儲藏。鮮姜埋在始終濕潤的黃沙裏，可以存放很久而不變質。
19.去掉芥末的辣味。將芥末用水調成濃稠的糊狀，放入容器中，放在爐子上烤，或者放入蒸籠中蒸，去掉壹些辣味。
20.麥飯石泡菜容易保存。用麥飯石水浸泡蔬菜水果，放在陰涼處，可延長保存時間1倍以上。
21.處理鹹湯的三種方法。如果湯太鹹，可以用紗布包壹些熟米飯，吸收鹽分，減少鹹味。或者切幾片薯片壹起煮，馬上撈起，湯就沒那麽鹹了。或者放幾塊豆腐或者西紅柿片壹起煮，和放土豆有壹樣的減鹽效果。家常菜做法大全
22.紫菜可以去油膩的湯。湯太油膩時，可將少量紫菜放在火上烤熟後撒入湯中，減少油膩感。
23.蔬菜腌制的三種方法。菜鹹的時候可以加點糖，減輕鹹味。或者放點醋，鹹味會大大降低。或浸泡在混有白酒的水中，脫鹽效果明顯。
24.牛奶可以稀釋調味汁。做菜的時候，如果放太多調味醬，加壹點牛奶，可以調和菜的味道。
25.米酒可以水解酸。如果醋放多了，可以在菜裏加點米酒，減少酸味。