我烙餅用的面粉，不是高筋粉、不是低筋粉，是普通的中筋面粉。
再說用什麽水 ?
死面餅和面用熱水，不！是！開！水！溫度比體溫高些就可以了，不要燙手的那種。
發面餅和面，水溫要低於體溫，夏天用涼水就行。
還 有 鍋沒有電餅鐺，烙餅用比較厚的平底煎鍋。
如果妳習慣用電餅鐺也是壹樣的哈。
用料 ?
面粉
水
烙餅的技巧的做法 ?
1、水、面的比例：
烙餅和面必須要軟！軟！軟！
水占面粉重量的65%～75%左右 (例如：100g面粉，加水65～75g )
普通的家常餅 (多層的那種) 水少壹點兒，薄餅、餡餅類水多壹點兒，但都應該在這個範圍內。
至於用多少面粉，請按自己的飯量自行估算。
2、和面：
和這麽軟的面肯定粘，不要怕。加水和面時不要下手，用！筷！子！水不要壹次全都倒在面裏，要邊慢慢加水邊用筷子攪，直到攪成壹個粘軟的面團，裹在筷子上為止。
好了，先！別！揉！蓋上蓋子，醒面20～30分鐘
3、揉面：
第壹次醒面後，用筷子把面團挑出來放在面板上，因為很粘，所以先在面板上多撒壹些幹面粉防粘。然後開始用手揉面。不要大力揉面，溫柔壹點，揉成均勻的面團。因為面團醒好了而且很軟，所以很快就可以揉好了。
揉好的面團放在面板上，下面鋪幹面粉防粘，蓋上蓋子，再次醒面15～20分鐘。
如果是烙小的薄餅、餡餅什麽的，可先分好小劑子再醒面，時間也不必太長，10分鐘左右即可。
4、造型：
各種餅有不同的造型手法，請參照各種餅的菜譜，
5、烙餅：
餅做好了，就可以開始烙了。先把平底鍋燒熱，改中小火，把餅坯放入鍋中，直接放餅，鍋裏不！要！放！油！在烙的過程中給餅刷油，兩面各刷壹次足以。
火候很重要，不要用最小火，烙很長時間，那樣會又！幹！又！硬！壹張普通的家常餅用3分鐘半左右就差不多了，薄薄的春餅用1分30秒左右也就差不多了。當然這時間不可能精準，要根據餅的大小薄厚而調整。
烙的時候要多！多！翻！動！
那麽怎樣是熟了呢？壹般來說，餅鼓了，氣鼓鼓的，就是熟了。如果沒鼓呢？也可以試著用鏟子按壓餅邊，迅速回彈的就是熟了。薄餅就不必了，看著顏色變了，上了點焦花就熟了。
烙餅過程中不！要！蓋！蓋！子！因為：第壹，烙的時候要多翻動，不宜蓋。第二，蓋蓋子烙出的餅，表面發皮，口感不好。
6、烙完之後
烙完之後，要註意蓋好，保持濕潤柔軟。
7、沒吃完，剩下了
可以放在保鮮袋裏封好，入冰箱冷藏。吃的時候再熱壹下。
有人說，餅熱的時候軟，涼了以後就硬了，涼餅比熱餅硬，這是肯定的。
但！是！
也不可能變的很硬。
此視頻是壹張涼透了的家常餅，通過動圖能看到，餅還是很柔軟的吧～所以烙好的餅只要註意蓋好蓋子，就算涼了也是軟的。
在這裏介紹壹下大蔥牛肉餅的做法：
用料：餡料：牛肉餡300g，大蔥150g，醬油30ml，黃醬2小勺，橄欖油壹大勺，姜末、鹽按自己口味加入。
餅皮 ：面粉300g，水200～210g左右。
準備材料。1、先往肉餡裏加入醬油、少許黃醬、橄欖油(可選)、鹽和適量姜粉，順時針攪勻，壹定要多攪壹會兒哈～
2、把大蔥切碎，註意不要切得過於細碎，否則就不香了。
把蔥碎加入肉餡攪勻，待用。
簡單吧？下面開始和面。
普通面粉或高筋面粉都行，關鍵是水要用溫熱的水(不是開水)，這樣餅烙出來軟和(尤其是冬天)。
面要和得盡量軟壹些，和好後蓋上蓋子靜置20分鐘左右，再揉壹揉，就可以了。
我這次用的是高筋粉。
把和好的面團分成小面團，每個30g左右，搟成中間厚周圍薄的面皮兒，放上肉餡，像包包子壹樣包好。
把小包子合口朝下放在已經燒熱的平底鍋上按扁。
保持中火壹分鐘左右翻面用刷子給這壹面刷上壹層油，同樣壹分鐘左右再翻回來，也給另壹面刷壹層油。
再來回翻著烙壹會兒，當小餅鼓氣了，就熟啦！可以吃啦～
多層肉餅的做法圖?
折好後，捏口，搟成餅。
烙是壹樣的哈～