家家戶戶吃肉最實際的做法是直接燉壹大鍋，放在桌上吃，既實在又過癮；但是很多人會發現，自己精心燉的豬肉，無論是口感還是肉質，都是那麽的不盡如人意；尤其是燉的時候，要麽是香味太濃，要麽是肉太老，嚼不動；
其實燉很簡單，但是有的大學要求除了掌握好火候，操作步驟和調料的使用也起著主要作用；今天廚師就和大家聊聊怎麽燉豬肉:記住這幾點，保證燉肉軟爛，沒有腥味；
大部分人燉牛肉的時候，都會提前把肉泡在水裏去血水。其實豬肉也是壹樣的。無論是燉肉還是排骨，提前用清水1-2小時浸泡，中間換兩次水，不僅能有效去除肉中的血水，還能焯水，能大大降低肉的血腥味！
如果家庭條件允許，也可以用茶葉泡肉(5%濃度就夠了)，這樣燉出來的肉會更嫩更鮮；
大家肯定會疑惑，什麽時候燉菜不用料酒放料酒；煮肉經常用料酒沒有錯，但也要掌握方法；生肉焯水時，要放姜、料酒去腥；這個時候，料酒是必須的；
但是開始燉肉就不用放料酒了；
其實料酒做菜講究的是“料酒”。利用鍋側的高溫，將料酒“煮”在火鍋側，讓料酒本身的香氣揮發出來；其實和“食醋”壹樣；但如果鍋內溫度達不到料酒蒸發的溫度，此時料酒就會變味，燉出來的味道總感覺怪怪的；
2、不放辣椒
有句老話叫豬不吃辣椒，羊不吃大料；意思是燉肉不放辣椒，煮羊肉不放八角；
花椒本身是壹種香味比較濃的調料，有麻味；燉肉的時候，我們需要調味料來增加味道，其實更重要的是保持肉本身的味道；辣椒的香麻味，如果掌握不好，會掩蓋肉的鮮味；燉肉吃起來會麻，細辣椒的味道會很久；
3、不要放酸性成分
所謂的酸性成分是指，比如幹山楂、檸檬；或者直接放醋更直接；尤其是排除酸甜必不可少，如醋、山楂；
但是對於燉肉，尤其是燉排骨或者燉湯，切記不要放這樣的食材；加入酸性物質，然後慢燉，會讓整個湯變酸，不僅擋住了肉的鮮味，還會大大降低口感！
下面廚師給大家分享壹個土豆燉排骨的家常菜做法。這道菜不僅大人小孩都愛吃，而且超級熟。
1，我們把排骨洗幹凈後，放入清水中浸泡1小時左右；中間換水兩次；土豆用刀切成小塊，澱粉用清水洗幹凈；
2.泡好的排骨再次洗凈後，放入有冷水的鍋中，加入姜片和料酒，大火燒開，撇去浮沫；取出以備後用；
3.鍋中放入香葉、八角豆瓣醬、姜片，然後倒入排骨翻炒；在這個過程中，鍋邊溫度高，可以用料酒煨鍋；倒入醬油、沒有排骨的熱水、洋蔥、幹辣椒；中小火燉40分鐘；
4.倒入土豆，小火燉10分鐘；加入幾塊冰糖和鹽調味；關火，直到冰糖混合，收汁，就可以關火了！
無論是燉肉還是排骨，清湯還是紅燒肉，都不是說放的調料越多越好；首先要分清做什麽口味，然後根據吃的口味壹個壹個的添加；調料是增味劑，但是用不好就會敗在增味劑上！妳怎麽想呢?