制作前，確保所有的材料都準備好了。為了做出口感好的大瘦臉，建議用高筋的糯米粉。加水時，邊攪拌邊逐漸加水，直到面團能夠結塊。太多的水會使面團太濕而無法處理。
揉面時用力揉至面團光滑有彈性，可以讓瘦臉口感更好。做大面積拉皮時，要註意手法和力度的掌握，不能在拉皮過程中斷裂，拉皮的寬度和厚度要適中。東北拉皮是東北的壹道家鄉菜，以其綿軟、爽口、美味而深受消費者的喜愛。東北大瘦臉的制作方法主要有兩種:壹種是手工制作，壹種是機械化。
購買大面積拉皮應註意的事項
1.外觀:壹款好的東北瘦臉刀，外觀要整潔，顏色要鮮艷，不含雜質和纖維，摸起來要柔軟有彈性。
2.口感:好的東北瘦臉應該口感堅韌，咀嚼時有壹定的嚼勁和口感，味道鮮美，清香撲鼻。
3.材質:好的東北瘦臉刀要以優質豬皮為主料，切絲要均勻細膩，不起砂，無異味。
4.產地:東北拉皮的產地主要是遼寧、吉林、黑龍江，其中以遼寧省營口市大石橋市拉皮最為著名。所以可以選擇大臉的正宗產地購買。
5.品牌:選擇信譽好、口碑好的品牌或商家進行購買，保證質量有保障的東北拉皮。