2、雞爪放入瓦罐要塞緊。它們之間沒有縫隙，這樣雞爪就不容易抖了。每個瓦罐裏有15-18個雞爪，煨的時候湯汁會沸騰，但是雞爪比較緊實，不會隨著湯的翻滾而移動，所以雞皮不會脫落開裂，可以保持雞爪的原有形狀。大瓦罐煮的雞爪受熱均勻，不用翻雞爪，而傳統的醬油雞爪需要不斷攪拌，防止鍋底燒焦，這樣會把皮弄破。
3.燉鳳爪時，在大瓦罐頂部開壹條小縫，封底，中火煨4-5小時，待觀察到湯汁從瓦罐溢出後取出。註意火要保持在中間，不要太大，不要超過5個小時，否則雞皮會變粘。
附:雞爪瓦罐黃金湯:鍋中加入色拉油500g加熱至四成，然後加入香料100g(八角40g、白芷2g、香葉20g、肉桂5g、茴香5g、甘草5g、知母5g、酒醅5g、花椒5g、草豆蔻3g、丁香)。加入40公斤高湯，大火燒開後，加入1瓶味達美、1000克極鮮醬油、200克雞粉、20克肉香王、200克醬油(根據所用醬油顏色調整用量，顏色深的只需200克)和500克紅米調味均勻。