在我的記憶中，廣東炒米粉細如絲，所以如果我想做壹道具有廣東菜風味的米粉，選擇本地米粉是合適的。米粉要想韌而不粘，炒之前先用熱水泡壹下，再用冷水沖壹下。熱水要調到80度左右，水冷卻後瀝幹。
豆芽、空心菜、生菜是炒米粉的經典配菜，還有雞蛋。想吃肉就加點肉絲。熱鍋倒油，將食材、姜片、蔥段放大至香。剩下的油用來炒雞蛋，壹頓炒米粉兩個雞蛋就夠了。雞蛋裹緊後，可用筷子狂攪，攪成細細碎碎的蛋花。
如果要加肉絲，先炒肉絲再炒雞蛋，炒到八成熟，然後連同香噴噴的調料壹起撈出。
將米線放入鍋中，與雞蛋和之前已經香過的調料混合，加少量水，防止鍋糊。然後加鹽、胡椒粉、生抽，把配菜放進去翻炒。炒好後，撒壹些生蒜瓣進去，然後倒辣椒油炒。
五香粉是讓米粉入味的關鍵。出鍋時撒壹勺五香粉入鍋，拌勻後裝盤，熟悉的味道隨之而來。家裏沒有五香粉，至少要有十三種香料。周軍試過壹次，十三香勉強可以代替五香粉。
對了，米粉下鍋後，記得開火。火越猛，越炒越好吃。回想壹下街邊的大排檔，哪個炒菜不都是“辣”炒壹個鍋？大火意味著炒米線的速度也要提高，新手可能會有點不知所措。這個時候不要逞強，勉強能開的火。
炒河粉是廣東最經典的小吃，但為什麽炒河粉的大排檔比大酒店的好吃？在我看來，兩者的定位是不同的。
大排檔炒米粉VS酒店炒米粉
酒店講究好看和高端。壹份炒米粉要40多塊錢，味道卻和大排檔差不多。心裏肯定會有心理落差。如果我肯定選大排檔的炒米粉。大排檔的廚師很多都是酒店來開店的，所以更註重口味，價格適中，大家都能接受。
炒河粉是廣東最經典的小吃，看起來很簡單，但是很多朋友炒河粉，要麽粘粘的，要麽炒成壹團，甚至炒成壹塊壹塊的。想做出好吃的，就要註意。所用的米粉是巴金牌米粉。炸的時候又快又輕。快速攪拌，輕輕攪拌，讓米粉激發出米香味。這樣的炒米粉最好吃。詳細制作方法請往下看。
炒米粉的制作方法簡單易懂，易學。
材料:兩塊米粉和兩個雞蛋。
配料:胡蘿蔔、蔬菜和青蔥
調料:生抽、老抽、雞粉、食用油。
& gt& gt& gt& gt& gt生產方法