鹽水煮白是川菜名菜，類似紅燒肉。五花肉越肥越好，吃起來會更香。鹹煮白和甜煮白的回憶壹般都是在婚宴上。很多時候，全國都會有這道菜和壹個“九鬥碗”。疊起來的大號碗裏，滿滿的都是各種蒸菜，那叫大豐收，恭喜發財。
食品
佐料
帶皮五花肉500克，芽菜100克。
佐料
紅醬油20毫升，料酒5毫升，白糖3克，鹽5克，胡椒粉3克，洋蔥10克，食用油適量。
鹽腌和水煮做法:
1，鍋中倒入清水，加入料酒、花椒、蔥燒開，將整塊五花肉放入水中，中火煮約10分鐘，待五花肉熟至5分鐘時，撈出控幹水分備用。
2.趁熱在五花肉皮上刷壹層紅醬油。
3.再加壹點食用油，把煮好的五花肉皮放下鍋裏炸至皮呈棕紅色，撈起。皮要炸到焦黃，微微起泡。
4.五花肉皮炸色後稍微涼壹點。將五花肉切成4毫米左右寬的大塊。
5.找壹個空碗，把紅醬油、料酒、鹽、糖、5毫升油倒入汁中。
6.將肉片浸泡在汁液中，將肉皮整齊地放在壹個大碗中。
7.把芽菜鋪在肉片上，壓實。
8.將鋪好的肉片放入蒸鍋蒸40-60分鐘。吃的時候，把壹大盤扣在蒸肉的碗裏，翻過來，把碗拿開。
邊肖提示
1，肉片可以寫厚壹點，這樣蒸的時候就不會蒸了。
2.紅醬油是四川的壹種復合醬油，由醬油胚與紅糖、麥芽糖、鹽、香料、酒曲等釀造而成。在川菜中，壹般用於涼拌、面食的調味，也用於壹些原料的著色。如果沒有醬油，可以用紅糖和香料煮，也可以用醬油代替。