問題描述:
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分析:
藏族飲食文化
藏餐是* * *和廣大藏餐的總稱。具體來說，應該是以* * * *為代表的藏餐的總稱。
西藏飲食文化的發展史
6世紀，藏餐的烹飪技術第壹次有了很大的改變。由於吐蕃與中原、中亞各國的貿易往來，大量的烹飪材料和技術傳入* * *，使得* * *的烹飪技術得到了發展，尤其是文成公主入藏，開啟了藏漢飲食文化交融的先河。這時，人們開始註意吃和餵。蔔式，即烹飪原料種類繁多，涵蓋糧食、畜奶、蔬菜、水果等類別；飼食，“藥食同源”，“藥食同源”。這充分說明當時的* * *醫學事業在食補方面也有了很大的進步。四大醫典向人們展示了* * *烹飪材料的豐富資源，從醫學理論上闡述了數千種與飲食相關的原生植物、動物、礦物質的精制藥理作用。通俗地說，就是告訴人們該吃什麽，不該吃什麽，怎麽吃；第二，中西高雅飲食文化的進入，逐漸導致* * *藥膳的興起，為* * *藥膳烹飪理論奠定了基礎。
* * *藏式烹飪的第二個發展階段是18世紀，也就是清朝光緒年間。清代的宴席達到了頂峰，種類之多，規模之大，菜肴之豐富，烹調之精湛，難以表達。當時最有酒席——“滿漢全席”。後來隨著經濟文化的交流和藏官藏民的往來，內地的飲食文化也悄然傳入* * *。當時，藏民把“滿漢全席”稱為“嘉劉賽絕結”，意思是十八道中餐。當時* * *、江孜、日喀則等藏區重要城鎮的街道上，各種蔬菜瓜果、廚具、器皿開始增多，壹些相對簡單的烹飪技藝也流傳到民間，有力地促進了* * *烹飪技藝的發展。
這壹時期，* * *集美食、娛樂、旅行、遊樂於壹體的飲食文化開始進入上層貴族家庭。但由於特定的政治、經濟、宗教、文化、地理、交通、信息等諸多原因，無論是中原地區的山珍海味，還是從西方傳到南亞、北亞、西亞的西方飲食文化，其影響範圍都極其有限，只有少數貴族和商人家庭知曉，而廣大農牧區的人們仍然依靠原始簡單的烹飪方式來打發漫長的歲月，這種狀況壹直延續到上世紀50年代。
* * *西藏烹飪的第三個發展階段是在20世紀80年代。在改革開放政策的推動下，* * *的旅遊熱使得* * *的餐飲烹飪行業得到了前所未有的發展。在吃什麽、怎麽做、怎麽吃這些最基本的問題上，開始由簡單到復雜、由粗糙到精細、由低級到高級的發展。新的原料不斷補充，廚師地位提高，烹飪技術不斷交流，甚至出現了專門的烹飪專著。次仁群培撰寫的藏餐烹飪書、青海人民出版社出版的《常見藏餐詞典》和* * * * * * *廚師次仁群培撰寫的藏餐烹飪書，慢慢掀開了烹飪的新篇章，使* * *成為聞名全國、享譽世界的“綠色食品王國”，並逐漸形成了壹種全新的飲食文化。
藏餐的四種風味
藏餐菜品不多，無論菜系還是餡餅，但各地菜品風格不同。仔細研究藏餐，大致可以分為四種風味:以阿裏、那曲為代表的羌族美食；以* * *、日喀則、山南為代表的衛藏餐也叫* * *菜；以林芝、墨脫、子木為代表的蔡榮；以歷代皇室和政府的菜肴為代表的宮廷菜肴有200多種。
羌菜，指的是高山牧區的飲食，是高原牧區的風味。其菜肴風味獨特，用料單壹，余鮮、清淡、鮮、酸、香。有調理和適應高山寒冷氣候的作用。主要原料有奶酪、牛蹄、酸奶、酥油。
衛藏餐是指* * *、山南、日喀則等地區使用的飲食。主要在農區或半農半牧區，其特點是取材廣泛，除乳制品、牛羊肉外，還有各種農作物，所以葷素搭配得當，調料鮮、鹹、淡。制作方法也很豐富，比煮、炸、燒、悶、炸更重要。如:蘿蔔燉牛肉、手抓羊肉等。那裏以瑞秋(牛奶豆腐)和生牛肉醬而聞名。
蔡榮是指西藏東南部低海拔地區的飲食。原料來自高山森林，野生藥材以真菌為主。產品原汁原味，味道清新，鹹中帶甜，濃而不膩，淡而不稀，特別適合烤香豬。
宮廷菜:指以原始藏餐為基礎，精心烹制，吸取各家之長的綜合菜肴。材料都是當地的，選料嚴格，制作精細，技法全面，色澤艷麗，味道清新。這是壹種精致的藏餐，各地的人都能接受。
特色食品
酸奶
* * * *的酸奶是牦牛奶做的，有兩種酸奶。壹種是奶酪，藏語叫“大雪”，是用酥油精制過的牛奶制成的；另壹種是不加黃油的牛奶做的，藏語叫“俄羅斯雪”。在2002年舊金山舉行的冬季食品博覽會上，來自世界各地的“廚師”對展出的各種奶酪進行了評估，最終，* * *牦牛奶酪被評為最受歡迎的奶酪之壹。* * *牦牛奶比普通牛奶含有更多的蛋白質，特別適合制作奶酪。壹般10公斤的牛奶可以做出1公斤的奶酪，而等量的牦牛奶可以做出1.5公斤的奶酪，味道相當不錯，是純綠色的天然食品。
特色食品
那曲腿、普蘭尼烏汁、山南的雞蛋、亞東的魚、* * *的糍粑、林芝藏雞的烤蘑菇、昌都的蜂蜜牛奶泡菜等。
藏式糕點
Bacha Malku(酥皮黃油)、秋爾泰(芝士蛋糕)、卓推(人參果蛋糕)、馬爾森(酥皮黃油)、Zakasen(藏式煎餅)、Minie菠蘿(芝士包子)、Xiabacha(肉炒面)、加熱(酒餅)、夏沫(肉包子)和Xiabalie。、塔爾寺(四角)、卓圖(打鹵面)、乃圖(青稞打鹵面)、中圖(青稞粥)、沙土(蕁麻糊)、崗木圖(綠豆糊)、茨圖(年糕糊)、瑞秋(奶酪糊)等