原料:新鮮驢肉250kg。
練習:
(1)制作臘肉的原料是驢、馬、騾的鮮肉，驢肉最好。切肉時，將肉分為前肘、後肘、前臂、後墩、翼骨、肋、筋、腰球、腹皮等。，將各部位的肉沿肉縫切成1 ~ 2kg塊，用清水浸泡12小時。
(2)洗凈後放入90℃清水鍋中，加入調料(每15kg生肉加入花椒35g、大料35g、茴香35g、鹽300g)，煮3-4小時。
(3)出鍋冷卻後，將肉按位置依次放入盛有老湯的砂鍋中，壓上小石子，燉12小時(其間不斷加湯)出鍋。
驢肉湯
材料:驢肉300克，驢骨200克，香蔥2根，大料1塊。
材料:香油2小勺料酒1小勺胡椒粉2小勺鹽2小勺味精1小勺。
生產流程:
1.驢肉、驢骨用清水洗凈；小蔥洗凈紮好，姜洗凈拍松，香菜洗凈切成粉；
2.將驢肉和驢骨放入大鍋中，加入香蔥結、姜和大料壹起煮。取出驢肉至爛，切片；
3.湯呈乳白色時，放入驢肉塊燒開，加鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油。
壹般大家都可以吃，尤其是比較瘦的人。
1，適用於多年勞損、久病後氣血不足、氣短乏力、食欲不振、心悸、視力不佳、陰血不足、風眩暈、肢體拘攣、失眠、崩漏、出血性紫癜；
2、平時脾胃虛寒，慢性腸炎、腹瀉，不吃驢肉。