胡椒肉絲炒番茄條
材料:茄子4個，辣椒4個，豬肉100g，油鹽適量，蔥1段，姜1片，蒜2瓣，醬油1大勺，醬油1/2大勺，水澱粉適量。
練習:
1.茄子和辣椒去蒂，洗凈，茄子切成比筷子略粗的條狀。
2.將茄子放入大碗中，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，將水腌制，這樣炒的時候茄子不會吸收太多的油，容易炒。
3.將豬肉和胡椒切絲。
4.鍋內放油燒熱，放入番茄條翻炒，將番茄條翻炒至略軟，撈出備用。
5.加入蔥花，在姜末翻炒，然後加入肉絲翻炒，炒好的肉絲顏色變白，倒入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，肉絲翻炒上色。
6.加入番茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽。少放點鹽或者不放。腌制時已經加鹽了。燒開後，轉中低火使其入味。
7.加熱至鍋內剩少許湯汁，放入辣椒絲和蒜末，攪拌均勻，倒入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變粘，汁裹住食材，關火，取出裝盤。
土豆片燉蘑菇
材料:土豆2個、香菇250g、辣椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、醬油1大勺、澱粉1/2大勺、糖1小勺。
練習:
1.土豆去皮，洗凈，均勻切成兩枚硬幣厚度的片。如果它們太薄，在燒制時會很容易破碎。
2.將蘑菇去根，切成兩半，較大的切成4片，辣椒切片，蔥切成蔥花，姜切碎，蒜切片。
3.碗中加入半碗水，加入醬油、鹽、糖、澱粉，攪拌均勻，制成汁，用於增稠。
4.鍋中加水燒開，放入香菇焯軟，撈出控水。
5.加入油，加熱至七八成熱。加入薯片，炸至外表金黃，外殼堅硬。取出控油備用。
6.鍋裏留少許油，放入蔥、姜、蒜翻炒至香，放入香菇翻炒均勻，再放入炸好的薯片翻炒均勻。
7.加入辣椒片，倒入調好的汁，勾芡，大火加熱翻炒至湯汁粘稠，關火即可出鍋。
胡椒燜肉
材料:辣椒8個、豬肉(肥瘦)250克、植物油3湯匙、鹽3克、白胡椒粉、1湯匙料酒、1段蔥、2片姜、2瓣蒜、2湯匙醬油和1/2湯匙醬油。
練習:
1.準備好所有的食材，將辣椒洗凈，去蒂，取出裏面的籽。
2.豬肉洗凈剁成肉末，加入胡椒粉、料酒、蔥花、姜末和少許鹽拌勻(胡椒粉和料酒可以去除肉的腥味)，腌制10分鐘。
3.用筷子把腌好的肉壹根根塞進辣椒裏。
4.鍋裏加油，燒熱，放入花椒，中火炒，將花椒炒至兩面起皺，放入蔥、姜、蒜，炒香，倒入生抽、老抽，加入半碗水。
5.燒開，中火煨約10分鐘，待辣椒變軟，剩少許湯汁時關火，即可盛出，裝盤。
炒花椰菜
材料:花菜1，油鹽，蔥1，姜2，蒜2，辣椒10，料酒1大勺，醬油1大勺，米醋幾滴，幹辣椒8個。
練習:
1.將松散的花椰菜掰成小花，用淡鹽水浸泡10分鐘，然後瀝幹水分備用。因為松散的菜花露在外面，容易被汙染，所以用淡鹽水浸泡，可以殺死藏在裏面的蟲子。
2.蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切片，幹辣椒切段，不帶椒籽。
3.鍋放油燒熱，放入花椒炒香，放入蔥、姜、蒜，放入幹辣椒炒香。
4.加入花菜，中火翻炒，翻炒至花菜被切下。
5.倒入料酒，生抽，幾滴米醋，加鹽，繼續翻炒1-2分鐘入味，關火，盛出。
油炸蔬菜
材料:綠豆芽250g，雞蛋2個，韭菜1根，粉絲1根，油鹽適量，姜2片，米醋幾滴，醬油1湯匙。
練習:
1.準備好所需材料，粉絲提前用溫水1-2小時浸泡，韭菜洗凈，綠豆芽沖洗幹凈，瀝幹水分，放入菠菜和肉絲壹起炒。
2.韭菜切去根部，再切成寸，雞蛋打入碗中打散備用。
3.往鍋裏加壹點油，加熱。油熱後，可以前後左右轉動平底鍋，讓油鋪滿鍋底，倒入蛋液，拿起炒勺，仍然前後左右轉動平底鍋，讓面糊往旁邊流，盡量把面包做成圓形。
4.蛋液凝固後，翻面再煎，取出，將蛋餅切成粗絲。
5.鍋內加油，燒熱，放入姜絲，大火翻炒綠豆芽，倒入幾滴米醋，翻炒綠豆芽至斷。
6.加入粉絲、韭菜、雞蛋絲、鹽、生抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出。
肉絲炒蒜苗
材料:蒜苗250g，豬肉150g，油鹽適量，姜1片，料酒1/2大勺，醬油1大勺，白胡椒粉1/2小勺。
練習:
1.準備好所需材料，選肥壹點的豬肉，炒出來的菜味道更好。蒜苗洗凈，切成寸段備用，姜切成末。
2.豬肉先切片，再切絲，厚薄要均勻。
3.鍋內放油加熱，將肉絲翻炒至顏色變白，倒入料酒、醬油翻炒均勻，將肉絲翻炒上色。
4.加入蒜苗、鹽、白胡椒粉，大火快速翻炒均勻，將蒜苗炒至略軟，關火，盛出。
肉末杏鮑菇
材料:杏鮑菇500克、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、蒜2瓣、紅燒醬油1/2湯匙、料酒1/2湯匙、澱粉1/2湯匙。
練習:
1.準備好所需材料，將豬肉切塊。
2.將杏鮑菇切成2-3段，用手將杏鮑菇撕成筷子粗細的條狀。
3.將鍋用水燒開，放入杏鮑菇焯軟，取出純凈水備用。
4.碗中加入半碗水，再加入鹽、紅燒醬油、料酒、澱粉，攪拌均勻，調成濃汁。
5.鍋放油燒熱，放入蔥花、姜末、蒜片爆香，放入肉末，小火翻炒至顏色變白。
6.大火翻炒杏鮑菇，將杏鮑菇翻炒出香味，倒入調好的汁，勾芡，翻炒，加熱至湯汁變粘，全部裹在食材上，關火，取出裝盤。
芹菜粉
材料:芹菜500g，粉絲1根，豬肉100g，油鹽適量，蔥1根，姜2片，蒜2瓣，醬油2湯匙，料酒1湯匙，
練習:
1.準備好所需材料，將芹菜的葉子和根部清洗幹凈，用斜刀把芹菜切成寸。
2.將鍋加水燒開，放入粉絲，煮至軟身。將軟粉絲放入溫水中浸泡1-2小時，將粉絲浸泡至無硬核。如果粉絲太長，就用刀把它切掉。
3.豬肉切絲，蔥花，姜末和蒜切片。
4.鍋放油燒熱，放入蔥花、姜末、蒜片爆香，放入肉絲翻炒至顏色變白，放入芹菜翻炒1-2分鐘。
5.加入粉絲翻炒均勻，倒入醬油、料酒，加鹽和半碗水，烤2-3分鐘。剩壹點湯的時候，關火，拿出來裝盤。
菠菜炒雞蛋
材料:菠菜400g，雞蛋3個，油鹽適量，洋蔥1根。
練習:
1.準備好所需材料，將菠菜的老葉洗去，鍋中加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜的根部用開水燙壹下。
2.把葉子放在壹起煮1-2分鐘。當菠菜變成深綠色時，取出菠菜。先把菠菜的根放在焯水裏，再放在葉子裏，這樣焯水成熟度壹致，葉子也不會焯水太多。放入冷水中冷卻，然後取出在水中抓。
3.把菠菜的根切掉，然後把菠菜切成寸。
4.把雞蛋敲進碗裏，然後打碎。在鍋裏加入油，加熱。倒入蛋液。蛋液凝固後，將雞蛋翻炒成塊，取出備用。
5.鍋中加入少許油，放入蔥花炒香，放入菠菜快速翻炒均勻。
6.加入蛋塊和鹽，快速翻炒均勻，盛出裝盤。
家裏的肉末茄子
材料:茄子500g，青椒1，豬肉100g，植物油適量，蔥1段，姜1片，蒜2瓣，醬油2湯匙，澱粉1湯匙。
練習:
1.將所有食材洗凈，茄子切條，撒少許鹽腌制10分鐘。時間過了，倒掉腌好的水。
2.青椒切片，豬肉切碎，蔥切碎，蒜和姜切碎，碗中加入半碗水、鹽、2大勺醬油和1大勺澱粉，攪拌均勻制成調味汁。
3.鍋中加入油，加熱至七八成熱。加入腌制好的番茄條，煎至番茄邊緣微紅。取出瀝幹備用。
4.把鍋裏的油倒出來，剩下壹點油，放入肉末翻炒至發白，放入蔥姜翻炒至香。
5.放入青椒翻炒均勻，放入炒好的番茄條翻炒均勻。
6.倒入汁液，加熱至湯汁粘稠，加入蒜末，攪拌均勻，即可食用。
卷心菜炒蘑菇
材料:白菜1/2、香菇150g、豬肉100g、油鹽適量、姜1片、蒜2瓣、醬油2湯匙。
練習:
1.準備好所需材料，將蘑菇洗凈，將白菜葉子剝掉，用清水洗凈，取出純凈水，將白菜撕成碎片。
2.蘑菇切片，豬肉切碎，姜切碎，大蒜切片。
3.鍋放油燒熱，放入姜蒜爆香，再放入肉末，小火翻炒至肉末顏色變白。
4.將蘑菇切片翻炒，將蘑菇翻炒至香，將白菜用大火翻炒，翻炒至白菜碎略軟。
5.加入鹽和生抽，快速翻炒均勻，關火，盛出。
豆皮金針菇卷
材料:豆皮3片、金針菇250g、香菜1、小米辣1、油2大勺、胡椒粉適量、蒜2瓣、蠔油1大勺、郫縣豆瓣醬1大勺、醬油1大勺、雞精65438。
練習:
1.準備好所需材料，香菜洗凈，金針菇去根，香菜切成小塊，大蒜切碎，小米切成辣椒圈。
2.取壹塊豆皮，平鋪，兩面放金針菇，將豆皮卷起來，卷到另壹端，卷緊，用刀在豆皮卷中間切開，壹分為二。
3.取壹根粉絲，串在豆皮的連接處，防止燒制時豆皮散開。也可以用牙簽，比較方便。妳可以吃煮熟的粉絲。用牙簽，煮好後取下就行了，剩下的照樣做。
4.往鍋裏加油，加熱。在小火中加入胡椒粉，將胡椒粉煎至微焦。把辣椒撈出來用。
5.小火煸炒郫縣豆瓣醬，紅油煸炒，蒜末煸炒，加入半碗水，倒入生抽和蠔油，加入雞精和少許糖，燒開。
6.加入豆皮卷，煮至入味。將面翻壹次，煮4-5分鐘，關火，裝盤，撒上香菜段和辣椒圈。
幹炒青豆配豬肉末和腌制蔬菜
材料:四季豆500g，五花肉150g，油鹽適量，姜1片，蒜2瓣，花椒1/3勺，幹辣椒5個，醬油1勺，料酒1勺。
練習:
1.將青豆的兩端挑出來，洗凈，瀝幹水分，然後將豆子掰成段。
2.五花肉切成肉末，幹辣椒切段，去花椒籽，姜切末，蒜切片。
3.往鍋裏加油，加熱。加入四季豆，用大火煎。將四季豆炒至起皺，取出控油備用。
4.把鍋裏的油倒出來，留壹點底油，放入花椒和幹辣椒炒香，再放入姜蒜炒香。
5.加入肉末翻炒至肉末變白。加入炒好的四季豆翻炒均勻。
6.倒入醬油，料酒，加鹽，翻炒均勻，關火，取出裝盤。
蘑菇炒卷心菜
材料:香菇250g，大白菜1/2顆，油鹽適量，蔥1根，姜2片，蒜2瓣，幹辣椒5個，水澱粉適量。
練習:
1.將蘑菇撕成小花，用刀片將白菜切片。
2.鍋加水燒開，放入香菇焯軟，撈出控水備用。
3.燒熱鍋，放入蔥花、姜末、蒜片和幹辣椒片，炒香。
4.將白菜片用大火炒幹水分，白菜片用中火炒至碎。
5.加入香菇，鹽翻炒均勻，倒入少許水澱粉勾芡，待湯汁粘稠時關火，取出裝盤。
農家茄子
材料:茄子500g，辣椒5個，香菜1，油鹽適量，蔥1，姜片1，蒜瓣2個，醬油1湯匙，澱粉1湯匙。
練習:
1.將茄子切成長條，撒上少許鹽，拌勻腌制10分鐘，這樣茄子在煎的時候不會吸太多油。腌制後，將茄子瀝幹備用。
2.花椒去籽，切成條狀，香菜切成兩段。
3.在小碗中加入水、澱粉、鹽和醬油，攪拌均勻，做成濃稠的汁，鹽少壹些，腌制的時候已經加了。
4.鍋裏加油燒熱，放入番茄條炸至番茄邊緣微紅，取出控油。
5.將辣椒條泡在油裏，撈出油，把鍋裏的油倒出來，留壹點底油，放入蔥花，姜末炒香，放入炒好的番茄條和辣椒條翻炒均勻。
6.加入香菜段翻炒均勻，倒入調好的汁勾芡。當湯汁變濃時，加入蒜末翻炒均勻，關火即可出鍋。
粉絲肉末炒白菜
材料:大白菜1/2，粉絲1，豬肉150g，油鹽適量，蔥1，姜2片，蒜2瓣，幹辣椒5個，蠔油1大勺，醬油2大勺。
練習:
1.將鍋加水燒開，放入粉條煮至變軟，放入溫水中浸泡1-2小時。將粉絲浸泡至無硬核。泡的時間比較長，需要提前泡。
2.把大白菜的葉子掰下來，洗幹凈，然後把大白菜切片備用。
3.先將豬肉切片，然後剁碎，幹辣椒對半切段，辣椒籽切段，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。
4.燒熱鍋，放入蔥花、姜末、蒜片和幹辣椒片，炒香。
5.小火翻炒肉末，肉末翻炒至顏色變白。大火炒白菜片，炒白菜片至斷。
6.加入泡好的粉絲，倒入料酒、醬油、蠔油和少許鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出。
炒土豆，青椒和茄子
材料:茄子3個，土豆1個，辣椒1個，植物油適量，鹽3g，醬油1大勺，蔥1根，姜2片，蒜2瓣，澱粉1/2大勺。
練習:
1.茄子和辣椒洗凈，土豆去皮洗凈，加入半碗水，1湯匙醬油，適量鹽(茄子腌制時加了鹽)1/2湯匙澱粉，攪拌均勻，打成汁。
2.將茄子切成滾刀塊，放入大碗中，撒上少許鹽，拌勻，腌制15分鐘。
3.將土豆切成0.5厘米厚的片(或切成滾刀塊，這樣可以縮短煎的時間)，辣椒切成滾刀塊。
4.鍋內加油燒至六七成熱，放入土豆炸至金黃色，撈出瀝幹備用，油溫升至七八成，放入茄子塊炸至茄子邊緣略紅，撈出瀝幹備用。
5.放入花椒，泡在油裏，然後撈出瀝幹備用。
6.把鍋裏的油倒出來，剩下壹點油，放入蔥姜炒香，放入炒好的土豆、茄子、辣椒，翻炒均勻。
7.倒入調好的汁液，加入蒜末，大火翻炒至湯汁粘稠，即可食用。
肉絲炒韭菜
材料:韭菜1壹把，豬肉150g，油鹽適量，生抽2湯匙，料酒1/2湯匙。
練習:
1.韭菜去掉老葉，洗凈，瀝幹水分，切掉根部，因為根部有泥沙很難洗幹凈。
2.韭菜切寸，韭菜莖葉分離，這壹點很重要。
3.把豬肉切成絲，我用的豬肉有壹些肥肉，這樣炒出來的韭菜吃起來很香。肉絲中加入醬油、料酒和少許鹽，抓勻後腌制1分鐘，以去除豬肉的腥味。
4.鍋放油燒熱，放入肉絲，小火翻炒肉絲至顏色變白。
5.大火翻炒韭梗，韭梗翻炒顏色變深。先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣韭菜葉不會炒過頭，韭菜葉和韭菜梗同時煮。
6.加入韭菜葉和鹽，用大火快速翻炒均勻，將韭菜葉翻炒至略軟，關火，取出裝盤。