這道菜不貴，十幾塊，但是我感覺吃幾十塊的感覺，麻辣鮮香，特別是剛做好的時候，色香味俱全，簡直挑戰人的味蕾。可以這麽說，妳給我壹碗白米飯，我就能煮點白菜絲。
這裏附上網絡圖，比我做的好看。
看到就想吃。
過了壹段時間，我愛上了這道菜。找了各種資料，發現是湘菜(原諒我這個很南方的房子)。
湖南菜譜壹般都是家裏不做的，尤其是辣椒，家裏人不會吃，所以我在實驗的日子裏都是自己吃，但是發現同樣的材料家裏炒不出來，比手撕白菜還難吃。我是不是太南方了？
特別是口感、滑度、香味都遠不如。
於是，我去了壹家湖南人開的大排檔，師傅是地道的湖南人。
材料準備:
白菜(廣東叫西蘭花，名字就是妳嘴裏的白菜)
香料(胡椒、幹胡椒、大蒜)
調料(醬油、耗油、陳醋、花生油、鹽)
豬油(PS，如果沒有豬油，可以像廚師壹樣用肥豬肉榨油，買些五花肉，把肥肉切成油)
手撕白菜做法:
把白菜外面的葉子撕下來，然後從中間切成兩半(註意是交叉的)。
摘下壹半葉子，用手撕，撕成塊狀，盡量做到均勻。用水沖洗，而不是浸泡在水中。水太多會影響口感。
倒入花生油和豬油(豬油是從肥豬肉中提取的)，燒熱鍋，將油燒開，倒入幹辣椒和大蒜，炒香。
聞到香味，迅速倒入白菜，大火翻炒半分鐘左右，加入花椒、醬油耗油，繼續瘋狂翻炒半分鐘。
增色的地方來了，轉中火，倒入壹勺老陳醋，加鹽，然後關火，用余熱炒10秒。
最後出鍋，裝盤，上桌。
這道菜的壹個關鍵步驟就是火候和時間的把握。炒菜的時候壹定要用大火，大火可以快速蒸發水分，讓白菜轉7-8成熟。家裏做飯沒有外面做飯香，壹方面是家裏的竈具沒有外面的火那麽兇。而且手撕白菜不宜炒太久，久了會軟不脆，影響口感。
終於？混亂？玩餃子怎麽了？衛慧趕往寶月？獾郎喊道？玩？曬黑？殺了我。