1，麻辣香腸
豬前腿肉10斤，辣椒粉2兩(可根據個人口味增減)，花椒粉0.5兩(可根據個人口味增減)，花椒粉1湯匙，糖2兩，鹽2.5兩，白酒2兩。
2.廣式香腸
鮮豬肉10斤，糖140克，鹽60克，雞精50克，白胡椒10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。
3.原味香腸
豬肉10斤(切成長條)，鹽100克，糖150-200克，55度以上高度白酒200克(分兩次加入)，蔥段(沖泡時取出)，姜汁(灌腸時加入)。原料劇烈攪拌打漿，有利於更好的口感，腌制壹夜即可倒。灌裝後，放在陰涼處風幹。最好在10-15天後食用。
4、五香香腸
如果想做五香香腸，可以在原配方的基礎上，再加50克醬油和50克五香粉。如果想做香辣香腸，可以在五香香腸的配方中加入100克優質辣椒粉或300克辣椒醬(根據個人口味而定)。
二、相關技術要點
1，選五花肉而不是前肩的五花肉。
最適合填充臘腸的豬肉部位是前肩，也叫“前肘”，後肩或肘也可以。瘦肉和肥肉的比例約為8: 2-3: 7(瘦肉選前，油選後)。
2.選擇白酒，不要料酒。
腌制肉類時，酒能去腥增香，這也是學來的:①高度白酒:大曲酒，去腥增香；②南方花雕:色腥淡；③酒:香氣濃郁，顏色較深。
3、調味比例最重要。
灌香腸時調料的比例是最重要的。以10斤肉為例，需要1.5-1.7鹽、4-5糖、4-5高度白酒，其他蔥油、蔥姜汁、五香面可以根據自己的口味和需要添加。
4.盡可能填滿它
肉壹定要填的緊密，不能不均勻，盡量厚，這樣風幹後就不會很細了。如果香腸填得太薄，肉裏面的水分會很快變幹，口感會不好，所以這也是我們被建議不要填得太薄的原因。澆註時用15厘米左右的棉線打結，間隔不要太長，以免繩子和套管在幹燥時被拉伸斷裂。
5.在通風處幹燥或煙熏。
如果妳喜歡吃風幹腸，妳壹定知道風幹腸講究天氣。最好的壹天是溫度低於15℃，濕度低於60%的晴天。最好掛在北方通風處，不要讓太陽直射香腸表面。我喜歡吃熏香腸。建議吸煙時先點燃新鮮的柏樹枝，然後熄滅明火，留下壹點火花。這個時候，新鮮的柏樹枝條還有些水分，會產生大量的煙霧。有了那根熏香腸，味道簡直不擺了。熏好後讓香腸冷卻，美味就做好了。