團坎是座金礦。
隨著政策性、福利性團餐的進壹步開放，學校、醫院、企業、部隊、事業單位、政府機關等團餐積極引入專業團餐社會企業經營。與此同時，寫字樓、城市綜合體、大型商場等地產數量的劇增，給團餐企業帶來了難得的商機，市場化的團餐迎來了新壹輪的爆發式增長。中國團餐行業2018研究報告顯示，作為餐飲行業最大的“黑馬”，團餐行業體育收入在2017年增長了近30%，目前已占整個餐飲行業的28%，約占1.19萬億市場規模。“誘人的金礦”吸引了越來越多品牌餐飲企業的關註。
妳的鏟子準備好了嗎？
壹個成功的社會餐飲企業不壹定是壹個成功的團餐企業，因為團餐考驗的不僅僅是某個業態的運營能力，而是餐飲企業的綜合服務能力。要做團飯，首先要準備好以下幾把“鏟子”。
1，強大的食品供應鏈體系
雖然品牌餐飲裝修很漂亮，營銷很熱鬧，但食品供應鏈未必是強項。除了海底撈、西貝等大型連鎖餐廳有自己穩定的供應鏈體系外，包括中小型餐廳在內的許多品牌餐廳都依靠批發市場來滿足其供應需求。
團餐需要在短時間內大量供應食材，並保證質量。對於大多數團餐企業來說，供應鏈是首要的或者根本不是，短期內似乎不會消亡，但供應鏈短對企業的長期發展是致命的。沒有供應鏈的有效支持，就難以提高企業的規範化管理水平，難以減輕負擔，實現利潤最大化，最終支撐企業走上做大做強的正確軌道。
優秀供應鏈體系的鏟子準備好了嗎？
2.專業食品安全控制
團餐比普通的社會餐飲更特殊，因為團餐的受眾很廣，所以對食品安全的要求比社會餐飲高很多，國家美國食品藥品監督管理局對團餐食品安全的檢查力度也遠遠大於社會餐飲。所以，所有的團餐企業都把食品安全放在第壹位，壹旦出了問題，影響非常不好。
企業或學校引入團餐經營者時，首要考慮的是食品安全。相反，社交餐飲關註的菜品口味、價格、就餐體驗是第二重要的因素。壹些社會餐館為了追求高額利潤而忽視食品安全，或者為了食物的口感而添加對人體有害的添加劑，這在團餐中是絕對不允許的。禁止壹切可能引起不良反應的成分或添加劑。
社會餐飲向團餐轉變，需要建立系統的食品安全體系，包括現場檢查、原料監控、制度建設、人員培訓等。，並控制從源頭到過程的全過程。
這把鏟子，妳準備好了嗎？
3.服務系統信息化
現在大型團餐企業從後端原料供應到前端服務流程都傾向於采用壹站式信息化管理。不僅滿足了消費者在食品標簽、健康、消費場景、服務、結算環節等方面的需求。，還節省了擺攤成本，解決了缺人手、服務差、效率低、易出錯、後臺數據管理等壹系列業務管理難題。信息化的“鏟子”妳準備好了嗎？
4、食品設計能力
團膳企業聘用廚師的特殊性在於，除了要做好飯菜外，還要了解營養搭配、地域特色和季節性餐飲...酒店的菜很好，研究也很深。團餐的學習是廣度，不是那麽好吃，而是要養人。還有壹點就是團餐的量很大，哪些菜品可以在短時間內標準化大量供應，存放壹段時間後能保證安全和口感，消費者愛吃，都需要研究和調試。
菜品設計能力的“鏟”妳準備好了嗎？
5.成本會計系統
團餐基本屬於福利或政策餐飲，價格低，利潤薄，與社會餐的高利潤率明顯不同；而且團餐的浪費大於社會餐飲；而且對於企業團餐來說，晚餐和周末都是閑置的，人力資源和場地資源都是極其耗費的。畢竟團餐的場地是甲方提供的，硬件條件有限。所以，包括設備、器具、裝修風格、價格體系等標準化的點，壹定不能生搬硬套。靈活運用和因地制宜是不可或缺的兩點。這對運營模式提出了要求。
妳原來的“鏟子”適合做團餐場景的成本核算嗎？
以上是社交餐飲轉型團餐必備的幾把“鏟子”。但這還不夠。除了鏟子，我們還需要鋤頭、扁擔、洗衣籃等等。團餐是壹個系統工程。
集體用餐是壹座金礦。只有選對了鏟子，才能收獲更多。
廣東好來客餐飲管理有限公司是壹家以餐飲服務為核心，涵蓋農場種植、食堂承包、食品配送、健康餐飲、餐飲人員培訓、食品安全檢測、食品科技研發的綜合性企業。好來客采用“綠色食品基地+4D管理廚房+創新餐飲服務”的經營發展模式，確保顧客用餐健康安全，以創新管理引領物流行業革命，全力打造從田間到餐桌的綠色通道。
好來客餐廳擁有近10年的食堂承包經驗，連續兩年獲得中國團餐集團10強。目前，它為200多名顧客提供集體用餐服務。由佛山飯堂、廣州飯堂、中山飯堂、肇慶飯堂、清遠飯堂、韶關飯堂、東莞飯堂、珠海飯堂、茂名飯堂、惠州飯堂、雲浮飯堂、湖南飯堂、江西飯堂、貴州飯堂、湖北飯堂、河南飯堂、浙江飯堂、廣西飯堂甚至全國各地的飯堂承包。