做法：新鮮竹筍切片，鍋內水燒開，把筍片放如水中抄壹下，起鍋，把水瀝幹。把肉絲用醬油、生粉、姜絲、鹽攪拌均勻，閹壹下。
鍋內倒油，把肉絲翻炒至八成熟起鍋。鍋內再倒些油，把抄過的筍片到入翻炒，放鹽（因為筍沒什麽水分，所以鹽放早放晚並無大礙），筍差不多炒熟了的時候再把肉絲到入，壹起炒熟即可。
我炒菜遵循的壹大原則就是：油多不壞菜。 醬汁春筍塊
原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。
做法：
1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；
2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；
3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；
4.炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；
5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮幹時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
梅菜燒春筍
原料：梅幹菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：
1、梅幹菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。
2、用5大匙油先炒梅幹菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。
3、湯汁微幹即可盛出。
蠔油炒春筍
原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：
1、春筍洗凈斜切成條；
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
春筍沙拉粒
原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。
做法：
1、竹筍洗凈並切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙後撈起放涼備用。
2、黃甜椒洗凈切細條，與豌豆苗、柳松菇壹起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。
3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。
4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調味醬料即可。
春筍冬菇湯
原料：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。
做法：
1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之壹的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘後撈起瀝幹（揀去當歸），湯留下備用。
3、取圓碗壹個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗壹個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠裏用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗裏的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裏即成。
鯽魚春筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；
2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎壹下（這樣湯容易變白）；
3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
幹貝煸春筍
原料：鮮嫩筍尖750克，幹貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
做法：
1、將幹貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使幹貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。
2、用清水將鮮筍尖洗幹凈，壹破兩開，放入開水鍋中氽壹遍撈出。坐鍋，註入15克雞油，下入筍尖煸炒壹下，隨即註入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的幹貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水；將幹貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。
3、鍋中註入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸幹貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。
雞味春筍條
原料：春筍500克，雞湯1碗，幹辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法：
1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀；
2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；
3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯壹起下鍋用中火燒開；
4、倒1勺紹酒加幹辣椒，用小火煨8分鐘；
5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，註意用筷子理順，並把辣椒夾出去。
吃春筍註意些什麽：
春筍好但是不能多吃，尤其是有胃腸道疾病的人更要少吃，否則會引起消化道出血，嚴重時會危及生命。
另外，兒童吃筍過多，易誘發出疹，可少吃春筍，但千萬不要吃毛筍。另外，兒童骨骼發育尚未成熟，而筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收，如果吃筍過多，會使兒童缺鈣、缺鋅，造成發育緩慢，所以，15歲前吃筍不宜太多。老人吃筍時要細嚼慢咽。尿道結石和腎結石患者、脾胃虛弱者及產後都不宜吃筍
三鮮竹筍欖菜做法- -
主 料：
免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，蔥1條。
配 料：
腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許，
生粉1茶匙，水及油1湯匙。
芡汁料：水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。
做 法：
1、 免治豬肉拌入腌料腌10分鐘，鮮竹筍肉切片、放滾水內煮5分鐘，取出隔凈；蔥切段。
2、 燒熱2湯匙油，將免治豬肉炒至八成熟，取出。加2湯匙油爆炒筍片，加入生抽及糖兜勻。
3、 把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內兜炒，埋芡即成。
竹筍豆腐主料：
豆腐兩塊，竹筍壹兩，香菇、油菜各少許。
佐料：
醬油、白糖、花椒水、蔥末、料酒、味素、澱粉各少許。
做法：
(1)竹筍切成段，豆腐切成片，用開水下；
(2)鍋內放油，油熱後用蔥末、香菇、油菜炸鍋，加醬油、白糖、花椒水、料酒、味素，添上半勺雞湯，燒開後把豆腐、竹筍倒入鍋內燒壹會， 見湯不多時，用澱粉勾汁即可出鍋。
竹筍炒肉絲——
備料：竹筍（玉蘭片）切絲，瘦豬肉切絲，青蒜，切寸段，姜絲、八角、花椒、料酒、精鹽、味精。
制作：起炒鍋，用武火，先用八角、花椒、姜絲爆鍋，下肉絲炒半熟，加料酒，下筍絲翻炒，再下青蒜段炒，加精鹽炒勻，點味精、香油即可。
竹筍燉肉
備料：豬肉、竹筍、蔥、姜、茴香、料酒、醬油、鹽、白糖、味精
制作：將豬肉切寸大的長方塊，竹筍去殼，切去老根，滾刀切成比較小的滾刀塊。
起炒鍋，用中火，蔥姜爆鍋，倒入豬肉翻炒。豬肉炒變色後加入茴香，再加壹小碗料酒，蓋鍋蓋悶燒片刻。然後加入醬油，翻炒，使其色澤均勻，加水沒過豬肉，然後把切好的筍塊鋪在肉上。調武火燒開後，加適量鹽、白糖，改文火燉煮。待肉皮蘇軟，收至湯汁濃稠，加少許味精，就可以出鍋了。 其味道鮮美，是我在北方從未吃到過的美食。
山藥竹筍炒蝦仁
原料：山藥、蘆筍（竹筍）、蝦仁、蔥、姜、蒜、鹽、料酒
做法：1、蝦仁整理幹凈，山藥去皮切條，蘆筍切滾刀。姜蒜切絲、蔥切蔥花。
2、炒鍋放適量油燒熱下姜、蒜爆香，倒入蝦仁快炒壹分鐘，倒適量料酒。出鍋備用。
3、鍋洗凈擦幹放油燒熱後下蘆筍、山藥翻炒加鹽、少量水。翻炒均勻後蓋上鍋蓋將山藥、筍悶熟。
4、倒入蝦仁翻炒，最後撒蔥花盛入盤中。
配料如沒有蘆筍，可用春筍、冬筍代替。
清蒸竹筍
[原料/調料]
竹筍2個，雞肉100g，蔥1棵，蒜3塊，生姜1塊，鹽1小勺，香油2小勺，醬油 1大勺，胡椒面1/4小勺，雞蛋1個
[制作流程]
(1)在土裏挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右，在壹邊皮的上面劃出刀紋，並在平鍋裏倒足夠的淘米水煮40～-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮，洗凈並切半。
(2) 把雞肉除去骨頭切碎，把蔥、蒜、生姜也搗好，並以香油、鹽、胡椒面調味。雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲。
(3)在竹筍的每節之間裝滿加佐料的雞肉。
(4)把竹筍放在平鍋裏，加2杯水並以清醬調味後熬。
(5)熬至竹筍中浸透調料為止，湯快熬完時盛在碗裏並把雞蛋以調料放在上面。
山藥竹筍炒蝦仁 /dainty/33763,0,40,0,40,21.html?userid=詳細做法，圖解
原料：山藥、蘆筍（竹筍）、蝦仁、蔥、姜、蒜、鹽、料酒
做法：1、蝦仁整理幹凈，山藥去皮切條，蘆筍切滾刀。姜蒜切絲、蔥切蔥花。
2、炒鍋放適量油燒熱下姜、蒜爆香，倒入蝦仁快炒壹分鐘，倒適量料酒。出鍋備用。
3、鍋洗凈擦幹放油燒熱後下蘆筍、山藥翻炒加鹽、少量水。翻炒均勻後蓋上鍋蓋將山藥、筍悶熟。
4、倒入蝦仁翻炒，最後撒蔥花盛入盤中。
草菇燒筍的做法
特點:
鮮甜、香醇、爽口。
原料：
冬筍1500克，幹草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精鹽、芝麻油、濕澱粉各適量
制作過程：
1、將冬筍去殼削凈、洗凈，用刀切成3厘米長的橄欖形塊，用軟油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。
2、將草菇去頭蒂，用水浸泡、洗凈，瀝去水。肚肉片開炒鹽，然後加入二湯、筍塊、草菇、燜約30分鐘，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用澱粉水勾薄糊淋上，起鼎裝盤，火腿片放在上面便成。
雪菜筍丁的做法
材料：
雪裏紅鹹菜100克，竹筍200克。生油2大匙，生抽1大匙，糖2小匙，鹽適量，味精少許，豆鼓1大匙。
做法：
1．雪菜洗凈除去老葉，擠幹水分切碎成丁，用凈鍋燒焙3分鐘後盛起。 2．竹筍洗凈切丁，入熱油鍋先炒片刻，放少許鹽炒入味。 3．倒下雪菜丁拌炒，加入糖、生抽和豆鼓炒香，以味精調味即可。
海米珍珠筍
材料：
珍珠筍350克
水發海米50克
做法：
珍珠筍順身切兩半，焯水，用冷水過涼後控幹。
香油燒5成熟時，炸姜末，烹料酒，放入海米，珍珠筍，高湯，精鹽，顛燒裝盤即成。