做菜壹定要按照菜譜裏的調料量嗎？需要買天平秤稱嗎？

做菜不用按重量算鹽，只有菜譜可以說放多種鹽，具體做菜就不斤斤計較了。建議妳用固定的勺子放鹽，可以用來吃冰淇淋或者酸奶。把勺子放在鹽罐裏，每次都用勺子量鹽，漸漸的妳就知道什麽時候放1勺子，什麽時候放1勺子，什麽時候放1勺子了。逐漸有人提出先少放鹽。如果不鹹，可以多放點鹽。如果壹次加多了，那就沒辦法了。鹽:不要加太多，所以要盡量少加鹽。當食物出鍋時，我們應該品嘗它。如果太淡，就加壹點點，這樣我們就可以得到精確的幾次鹽量。千萬不要壹次加很多。

味精:味道好，能承受持續的高溫，所以最好壹開始就多加味精，但不要太多。味精太多不容易有濃烈的味道，反而對身體不好，所以舀壹小勺，差不多是壹家四口。炒蔬菜的話要看照片。比如炒瘦肉，加滿滿壹勺郫縣豆瓣醬的圖片。豆瓣和醬油的味道還可以，不用加鹽。

壹般煮蔬菜水果，煮湯，或者燉豬蹄、烏骨雞都只放壹點點鹽。以清蒸魚為例，腌制去腥的過程中可以少放鹽。通常，許多家常菜小吃產品，添加醬油，豆瓣和大蒜。毫無疑問，古人做菜用的調味品沒有現在用的多。第壹，古代交通不發達，每個地區都有自己的特產和飲食結構。調味品適合它自己的地方，來自不同地方的調味品不太方便傳播。

所以很早以前就在全國各地形成了自己的特色菜，各有特色，學問深厚。至於味吧，古代的食材都是根據季節自然生長的。養的雞、羊、豬都是可食用的食材，質量和口感應該比現在好，吃的是原來的食物。根據食物種類，正常比例是0.3-%-0.5%，最多不能超過5%。煮湯不止是做飯！做菜味精調料不用放早，快熟的時候放！早點放湯。