配料:瘦肉，水
配料:雞蛋、桂圓、墨魚等。妳可以根據自己的喜好什麽都不要。
調料:鹽、味精(其實做好的湯不需要這個東西)、生粉。
練習:
1.
剁瘦肉(我比較喜歡傳統的用刀剁，總覺得很惡心，自己剁的精細程度也能掌握)，拌入適量的鹽和生粉。生粉的量控制著肉餅
光滑程度，肉裏放多少生粉，看個人經驗。以前喜歡爽滑的口感，在家做飯就多放些生粉。現在無所謂了，只要肉不老。
好的。因為個人喜好和其他各種主客觀原因，這個量我得自己弄清楚……我媽被某個傻逼指使用蛋清代替生粉，結果自然是失敗。燉和煎不壹樣，
雖然炸的時候蘸蛋清的肉會更滑。但是這裏肉的狀態和烹飪方法是不壹樣的，不可能生搬硬套。
2.取出容器。如果是瓦罐，把拌好的肉末揉成壹團，可以放進罐子裏。如果是開口比較大的容器，比如大碗，把肉末壓在碗底，然後攤到可以接受的厚度。如果是上下壹樣厚的沙碗，就看妳喜歡肉丸還是肉餅了。
3.加入適量的冷水。如果想吃桂圓肉餅或者墨魚肉餅，這個時候可以加桂圓幹或者墨魚。個人建議不要多放壹種成分。桂圓和墨魚同時放會很奇怪...
4.水中蒸汽。如果妳想吃蛋餅湯，水開後，打入雞蛋。如果用的容器是瓦罐，加水前後都可以打雞蛋。
5.烹飪和調味。