韭菜有很濃的香味。我們都在農村種自己的蔬菜。韭菜當然少不了。第壹茬和最後壹茬的韭菜最香。每年第壹茬韭菜下來的時候，我媽都會用它包餃子，包韭菜包子，香味濃郁，非常好吃。腌韭菜也是從小吃到大的。小時候總是帶著壹瓶媽媽做的腌韭菜去學校，配著粥和饅頭，非常好吃。下面分享壹下。
1.腌制韭菜1的制作步驟。配料:韭菜、姜、蒜、青紅椒、鹽、糖、白酒。
2、腌制韭菜要用新鮮的韭菜，把韭菜拿回家挑幹凈，去掉黃葉，放在大盆裏洗幹凈，把洗好的韭菜在涼席上打開晾半天，晾幹水分。
3、姜、蒜、青紅椒也洗凈晾幹。辣椒是我們家種的，又細又長。不愛吃辣的就少放點。
4.準備腌制韭菜的容器。現在有專門腌制鹹菜的玻璃罐。我家裏用的是老式瓷缸，洗幹凈容器晾幹備用。
5.韭菜曬幹後，切成長短均勻的小塊。不要切得太小。放在幹凈的盆裏，青紅椒切成細絲，姜蒜切片放進去。
6、加入適量的鹽，鹽可以放多壹點，不容易壞，再加入壹點白糖，放白糖主要是為了提神，不喜歡可以不放，最後加入壹點白酒拌勻。
7.將攪拌好的韭菜放入準備好的容器中，蓋好密封，放在陰涼的地方腌制。腌壹個星期就可以吃了。吃的時候用幹凈的筷子夾出來，拌上調料和香油。非常好吃，可以吃很久。
二、腌制韭菜美味小貼士1、腌制韭菜，選擇新鮮的韭菜，韭菜越新鮮，味道會越好。韭菜洗完後，壹定要擦幹水分，因為韭菜本身就有很多水分。如果不把它們曬幹，水分會很多，不僅容易壞，而且不好吃。
3、腌制韭菜的容器壹定要無水無油，可以用開水燙壹下，或者倒點白酒，晃動容器，再把白酒倒出來晾幹，這樣腌制的時候就不容易破了。
4.腌制韭菜的時候，可以放點白酒。白酒不僅能防腐，還能讓腌制的韭菜味道更好。它應該保存在陰涼的地方。
總結:腌制韭菜很簡單，壹次可以吃很久。我也最喜歡腌韭菜。它們配饅頭、粥、面條等都很好吃。可能每個地方腌制韭菜的方法都不壹樣，可以根據自己的喜好來選擇。反正我們家腌韭菜就是這樣，制作簡單好吃。