練習1
制作配料
龍蝦(學名:克氏原螯蝦，北方俗稱小龍蝦)
幹紅辣椒、植物油、精鹽、味精、醬油、白醋、料酒、姜、蒜、蔥花、香菜粉。
生產過程
1.
品嘗蝦
把龍蝦放在清水裏至少壹兩天，讓蝦把它身體裏的淤泥全部吐出來。用廢棄的牙刷清洗龍蝦，尤其是頭部和身體的連接處，非常臟；
如果有必要，可以考慮把龍蝦的頭去掉，在蝦尾後面切壹個洞，把黑線撕掉。
2.鍋裏放油，燒熱油，把蝦放油裏。這個時候，不要放鹽。蝦表面發紅時，迅速撈起待用，出鍋。
3.鍋內放入適量植物油，用中火在油鍋中煸炒蒜、姜，然後在鍋內放入蝦仁、八角、桂皮加適量水用大火煮。
4.水煮沸3分鐘後，倒入準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等。適當地進入它，並且保持它悶壹會兒；
5.轉中火，放入適量料酒，主料加水至壹半，蓋上鍋蓋，中火燜10分鐘。水燒開成濃汁時，在鍋中加入蔥花，盛碗。
喜歡吃辣的可以加含有豆豉的辣醬，更辣更濃郁！
練習2
制作配料
鮮小龍蝦500g，小蔥3根，姜1片，蒜6瓣，辣椒1大勺，幹辣椒6個；調料:香油1小勺，料酒1小勺，香醋1小勺，精鹽1小勺，味精1/2小勺；
生產過程
1.小龍蝦洗凈，在厚皮處切口；
2.將蔥切成段
3.姜、蒜洗凈切碎；
4.將蔥葉、花椒洗凈，剁成粉，加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調成風味汁；
5.鍋中倒入適量開水，放入蔥、姜末、蒜末、胡椒粉和料酒，燒開，放入小龍蝦，煮熟後蘸醬。
特點:麻辣鮮香。
也可以先炒，再煨再收汁，味道也很棒。