壹、羊肉本身的肉質:
好的羊肉壹般會有很濃的膻味，有添加劑的羊肉味道會比較淡，氣味比較清。好羊肉是鮮紅色，壞羊肉是暗紅色。好的羊肉，肉壁厚度在4到5厘米，加了添加劑也就2厘米左右。吃瘦肉的羊脂肪少。比如烤羊肉香，跟羊脂或者羊油有很大關系。
有網友說，新疆的羊是散養的，品種好，所以肉吃起來很好吃，很細膩。
有網友說新疆戈壁灘的植被鹽堿含量充足，所以新疆羊肉好吃。
有網友說綿羊多在新疆，山羊多在內地。
不得不說，新疆的自然環境確實是羊肉品質好的原因之壹，這也是特定的地理環境和生活習慣的原因。內地怎麽會有新疆這麽遼闊的草原草原？就算是圈養，新疆的肉質也比內地好，更別說那些跑山上翻草地養羊的了。同樣，內蒙古的羊肉質量也很好，新疆的壹些羊也會從內蒙古采購。
二、羊肉做法:
新疆的廚師很難說比牛，所以做的好。這個回答就像我以前在河北省的小飯館吃驢肉壹樣。真的是香香的，各種吃的，還是廣西的粉。我跟著它找了壹家小店，真的很好吃。我覺得更多的是因為壹種飲食習慣走進了壹個地方的千家萬戶，成為了壹個地方每個小家庭的必經時間，成為了這個地方的特色，也進壹步探索出了這種飲食的更多做法和味道。
羊肉菜單在新疆:烤羊肉(僅烤羊肉壹項就可以細分為:烤全羊、炭烤羊腿、烤羊排、烤紅柳、饢坑燒烤等。).是不是很驚喜，很意外？作為本地人，是免疫的。)、羊腿抓飯、羊肉抓飯、燉羊肉、孜然羊肉、羊肉火鍋、胡麻辣羊蹄、羊雜湯、羊肉泡饃。除此之外，關於羊肉的菜品、燉品、羊肉鍋更是數不勝數。
在新疆，這些很多內地人不知道的做法，已經深入尋常百姓家，成為特色。至於味道，我喜歡吃。吃過內地羊肉的人真的覺得新疆羊肉好吃，等等。他們不喜歡羊肉的地方就不喜歡羊肉。