壹、經營方針
以服務員工為核心，靠優質服務和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽。以實惠、衛生、可口為目的，力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量的原則。堅持預防為主，確保飲食安全。聽從公司的管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按國家《食品衛生法》嚴格執行操作規程。
二、人員配備及要求
1、廚師長負責制：廚師長__人，廚師__人，配菜工__人，面食人員__人，服務員__人，洗碗工__人。
管理人員：服務組長__人，庫管__人，采購__人，經理__人。
2、崗前對所有人員進行體檢，然後按有關規定，定期和不定期體檢。
3、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高崗位素質和能力。
三、操作管理流程
（壹）、嚴把食堂員工崗位責任制，各負其責、相互配合，***同監督。
（二）、原材料采購
1、周期菜單計劃：根據廚師科學搭配，提前做好核定采購工作。
2、做到新鮮質優達到國家食品衛生標準，首先所有食品原材料都采購於正規廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的正規品牌、肉類跟正規宰場洽購、並每天提供檢疫證明，蔬菜采購蔬菜基地，並每天提供檢疫證明。大米、調料品來自符合有關標準的單位。食品實行"四不"制度；
A采購員不買腐爛變質、過期或三無原料；
B保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料；
C加工人員不用、過期或三無原料；
D服務人員不賣、過期或三無食品。
（三）、食品驗收
每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質；調料符合規格要求，在保質期內。
（四）、食品置放加工與清洗
1、食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，並定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行"三隔離"
A 生熟隔離
B 食品與雜物、藥物隔離
C 成品與半成品隔離
（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之後嚴禁二次冷凍。
（2）大米、南北貨貨等易黴食品的儲存註意幹燥防潮。
（3）油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。
（4）食品儲存按入庫次序、生產日期和類別，按"先進先出"原則擺列整齊。
2、食品加工
按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
3、食品清洗
葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然後過凈，葷菜在固定的池裏清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
（五）、食品烹飪
食品烹調過程嚴格防止汙染，半成品二次烹調時註意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。
A烹飪需註意煮透煮熟；
B盡可能縮短烹飪後的菜肴周轉時間，烹飪後的菜肴必須加蓋以防汙染。
C如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻後才能放入冰箱。
D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。
E同類食品烹飪多樣化。
（六）、開餐服務
1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，並加蓋。
3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。
4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。
5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。
（七）、食品留樣
專人負責食品留樣（在取鍋時提取），並做好記錄，樣品分量不少200克，留樣時間在48小時。
（八）、餐具餐廳清潔與環境衛生
1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關"：
壹刷、 二洗、 三消毒、 四保潔，定點整齊擺放。
2、餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面幹凈並做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3、廚房衛生
（1）每天定時清洗爐竈、工作臺、盛器、落水池。
（2）設施幹凈、光亮、無雜物、無滑膩。
（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面幹凈 無積水，無"四害"
（4）熟食盛器消毒後，方能使用。
（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，並有明顯標誌。
（6）各種器具和抹布用後及時洗凈，定位安放保潔。
（7）廢棄物及時入專門盛器內並加蓋，泔腳及時清理。
4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。
（九）、冰箱、冰櫃
冰箱應保持裏外幹凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。
（十）、安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育，註意正確操作工具（切肉機、爐竈、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
（十壹）、離崗善後工作
要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，並做好記錄。
六、服務承諾
1、嚴格遵守《中華人民***和國食品衛生法》的規定，臺友所有的廚房人員壹律憑有效的"健康證"上崗，每年統壹體檢身體。
2、開展靈活多樣的服務方式：如加班、夜宵、節日聚餐、幹部用餐等，針對貴公司員工夥食的實際需求，"怡源"可制定不同的夥食方案，讓您的員工用得安心、吃得放心。
3、遇到突發事件（如斷水、斷電），我們有實力、也有能力保證員工就餐。
4、每周菜譜由營養師專業調配，使營養結構更合理。
5、了解員工意見，根據員工反饋的信息不斷加以改進。
七、就餐方式：
1、采用套餐形式就餐，每餐 元，標準為壹葷菜兩素菜，主食和素菜任食，附壹周菜單)
2、開設面食以及小炒窗口來適應口味不同的員工。
八
1、我方在提供飯菜時，如有雜物、員工有權要求退換，我方必須無條件執行，並向各人解釋、道歉。
2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良後果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。
3、我方員工必須遵守貴方廠規廠紀，若有違反受貴方處理。
4、承包期間我方應服從管理及檢查，如遇處罰應接受並賠償。
通過以上的計劃，我公司很自信並有能力能經營管理好貴公司的員工食堂，肯請貴公司給我公司這次合作，我公司將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。
四、食堂規章制度
1、食堂工作人員按規範程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到、礦工按公司考勤制度實施,病、事假扣除當天工資(請假應事先向經理申請)。
2、樹立全心全意為