輔料：蒜、花椒、豆瓣醬、糖、料酒、鹽、澱粉、芝麻
耗時：壹小時
功效：明目、健胃、降逆止嘔
做法
1. 排骨洗凈斬斷加清水靜置10分鐘出血水。蔥1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗凈瀝幹，入蔥段、姜片（3片）、料酒2勺腌制待用。
2. 辣椒切段待用。
3. 幹辣椒剪段、花椒30粒左右（和蒜片、姜片放在壹起）待用。
4. 洋蔥切圈，剩下的蔥切末待用。
5.取澱粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上壹層幹澱粉入油鍋炸制 10 分鐘，瀝油撈出待用
6.鍋內留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣醬 1 大勺、幹辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
7.入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻
8.轉小火，調入料酒 4 勺、糖 2 勺、鹽 1/2 勺炒勻
9.關火裝盤撒芝麻完美收工
註意：
1、註意按菜譜操作火候，別炒焦了~
2、排骨裹幹澱粉很重要，不僅僅是美味的表層，更重要是保證人身安全，裹了澱粉下去就不會炸鍋濺油啦~
3、排骨瀝油的最好辦法就是別用勺子鏟子神馬的，直接拿筷子壹塊塊夾出來哈哈~
4、可以加入喜歡的配菜如：土豆條、藕丁~在炸過排骨後就炒配菜~其他步驟照舊吼吼~
菜譜小貼士：
排骨要先焯水再炸，這樣排骨做出來才幹凈無血泡。
豆瓣醬調味料都有鹹味，所以鹽就不另外加了，自己嘗壹下再酌情添加鹽量。
辣椒隨自己口味增減，喜歡麻辣的盆友最後出鍋也可以撒些辣椒粉調味。
火鍋底料不要太多，掰壹小塊加入當調味料即可。
如果是用幹鍋邊加熱邊吃，在步驟15之後淋入少許清水，以免後面用幹鍋加熱時底部燒幹。