去過郴州的朋友都知道，每個酒店都會有壹定要上的酸辣魚頭。魚頭壹般都是精選的公魚頭，撒上壹層酸辣剁椒，加入豆豉。整道菜色澤鮮亮，辣而不燥，鮮而不腥，具有開胃的功能，使人感覺鮮、酸、脆，胃口大開。
血鴨又叫血漿鴨，是壹種特殊的炸鴨方法。剛宰殺的鮮嫩鴨子，用開水燙壹下，再用油炸壹下，再用酒調味，加入姜、蔥、八角、幹辣椒、紅辣椒、青椒。當它們快熟的時候，鴨血澆在上面。炸好後的鴨肉黑黑的，香香的，鹹辣的，非常好吃
馬丁豆腐的制作很有講究。做出來的豆腐醇厚細膩，白嫩無比，或煎或煮，配以小蔥、辣椒、香油等調料，又香又甜。麻田豆腐是宴席上的壹道美味，深受遊客喜愛。
嘉禾狗肉，“聞嘉禾狗肉，神仙跳墻。”紅燒狗肉是嘉禾的名菜。無論是逢年過節，家人團聚，還是平時招待客人，紅燒狗肉都是餐桌上最好的美食。嘉禾紅燒狗肉香、純、滋補、不腥、不膩、麻辣鮮香，回味無窮，深受人們的青睞。
郴州必吃的東西有以下幾種:桂陽壇肉，起源於三國時期，據說在趙子龍特別受歡迎。用新鮮豬肉和當地特產五爪椒配合民間配方制作而成，味道香辣；玉蘭花片，是用未出土的嫩冬筍做的，脆嫩嫩，是竹筍無法比擬的。切片炒肉吃，好吃；東江魚又名南洞庭，水清、涼、凈，生活在其中的東江魚肉質鮮嫩、香甜，是壹般淡水魚所不能及的。
當地特色餐廳主要有郴州多味雞酒店、魚王城、三根草酒廠、皇城聖盟海鮮館、長沙蒸菜館等。如果妳想吃本地菜，妳可以去火車站廣場附近解放路的四季餐廳。這裏烹制的貴陽血鴨、米線鴨、燒雞、烤鴨等地方美食會讓人食欲大開。