菜系及功效:家常菜食譜，低溫環境工作人群食譜，健脾開胃食譜。
味道:鹹香可口。工藝:蒸
制作帶肉芋頭的材料:
材料:排骨(五花肉)500克，芋頭400克。
配件:菜籽心150g。
調料:花生油60g，腐乳(紅)30g，鹽4g，白糖10g，醬油20g，料酒25g，蔥12g，味精2g，花椒3g，八角1g，香油10g，澱粉(玉米)。
制作:
1.將五花肉刮幹凈，放入沸水鍋中煮半小時至七成熟，取出，用牙簽戳幾個洞，然後用幹凈的布擦幹水分，用精鹽擦皮，均勻擦好後再塗上壹層醬油；
2.芋頭去皮，洗凈，切片；
3.菜心(油菜心)洗凈，切段；
4.鍋放中火，放入花生油，燒至五成熱，將五花肉塊放入油鍋，炸至表皮發硬、起泡、發黃，油溫加熱至六成，炸2-3分鐘；
5.待五花肉皮表面氣泡增多且均勻時，取出控油；
6.將炸好的五花肉放入壹盆冷水中浸泡片刻，取出控水，切成壹邊厚壹邊薄的斧片，用幹凈的布擦幹水分；
7.放入八成熱的花生油，中速炸至皮酥肉酥呈暗黃色。移除並排出油；
8.將炸好的五花肉用刀切成條狀，再切成“合頁”片，放入碗中，淋上澱粉、紅腐乳、料酒、精鹽、白糖、香油、味精、醬油、大料、花椒、蔥花，腌制10分鐘左右；
9.芋頭片和香菜段夾入五花肉“鉸鏈”片成為五花肉夾，壹起腌制10分鐘；
10.將五花肉夾好，放入碗中(皮朝下)，放入蒸鍋，放在水鍋上燒開；
11.大火蒸5分鐘，再小火蒸50分鐘。等肉脆爛了，拿出來，潷出原汁，翻在盤子裏(皮朝上)。