1，麻婆豆腐
準備材料:南豆腐500g，牛肉100g。
具體做法:
1)蔥、姜、蒜切丁，郫縣豆瓣醬切碎備用。
2)牛肉切成小塊備用。
3)將花椒用小火烤至棕紅色，取出後搟成細面備用。
4)將豆腐切成小塊，放入加鹽的開水中焯壹下至浮起來，然後撈出瀝幹水分。
5)取油鍋，用溫熱的油將牛肉煸炒至酥香。
6)加入郫縣豆瓣醬和辣椒面，小火翻炒至出香味和紅油。
7)加入蔥姜末，繼續小火翻炒。
8)加入鹽、糖、醬油、料酒，加少許熱水煮沸。
9)加入豆腐，中火煮開收汁。
10)勾壹些薄蛤蜊，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和準備好的辣椒面。
2、虎皮青椒
配料:青椒、油、醬油、鹽、糖、醋、蒜。
練習:
1，花椒洗凈，切去蒂，用小勺挖出籽。
2.如果辣椒長，可以切成兩半。如果很小，可以在表面輕輕切壹些小口，更美味。
3.大蒜切成蒜末。將醬油、香醋、糖和鹽放入碗中攪拌成調味汁。
4.鍋裏放油，小火加到四五成熱。將幹青椒放入鍋中。要時不時把青椒翻過來，用鍋鏟輕輕壓壹下，讓辣椒的每壹面受熱均勻，煎成虎皮，再拿出來備用。
5、熱鍋涼油，放入蒜末。
6.倒入調好的汁，翻炒，加熱至沸騰。
7.將炒好的青椒倒入鍋中翻炒均勻。湯濃了就可以出鍋了。如果喜歡醬比較稠的，可以勾壹些水澱粉。
3.燉牛肉
原料:牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜、糖、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、五香粉。
練習:
1.牛肉洗凈，放入開水中，加入料酒，煮開瀝幹，切成小塊。
2、鍋中適量油，加熱後放入蔥、姜、蒜翻炒，放入牛肉塊翻炒至幹。
3.將豆瓣醬炒香，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮，翻炒均勻，加入浸泡牛肉的開水，放入高壓鍋中20分鐘。