水煮牛肉湯是京菜菜譜之壹，以牛肉為制作主料，水煮牛肉湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於辣味。此菜是四川風味菜肴，適於壹般宴席。
基本介紹 中文名 ：水煮牛肉湯 主料 ：牛肉 口味 ：辣 主要工藝 ：煮 菜譜資料,營養成分, 菜譜資料 牛肉（瘦）做法指導： 1. 烹飪時放壹個山楂、壹塊橘皮或壹點茶葉，牛肉易爛； 2. 清燉牛肉能較好地保存營養成分； 3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉； 4. 煮老牛肉的前壹天晚上把牛肉塗上壹層芥末，第二天用冷水沖洗幹凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻； 5. 紅燒牛肉時，加少許雪裏蕻，肉味鮮美； 6. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛； 7. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要註意保管。 芹菜做法指導： 1. 芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。 2. 俗話說：“家廚眼中無廢料”。很多人只吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿蔔素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。 3. 挑選芹菜時，掐壹下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。 4. 用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。 5. 套用於大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服。 6. 套用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。 辣椒(紅、尖)做法指導： 1. 辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。 2. 維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。 3. 在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸壹下，再切就不會辣眼睛了。 烹調用途：鮮用可作蔬食，如用作拌制色拉。紅椒粉為烹制匈牙利牛肉的必備香辛料。或用作食品的點綴品，如燜燉馬鈴薯等。 營養成分 能量630.83千卡 蛋白質62.93克 脂肪10.8克 碳水化合物81.25克 葉酸28.6微克 膳食纖維10.58克 膽固醇145毫克 維生素A180.75微克 胡蘿蔔素996微克 硫胺素0.34毫克 核黃素0.76毫克 煙酸18.97毫克 維生素C57.8毫克 維生素E4.73毫克 鈣287.43毫克 磷688.79毫克 鉀1746.65毫克 鈉5194.49毫克 碘27.06微克 鎂199.95毫克 鐵20.24毫克 鋅11.65毫克 硒33.58微克 銅1.12毫克 錳2.2毫克