雞爪的營養價值是1。雞爪富含脂肪和銅。
飯後維持體溫，保護內臟，可以為人體提供必需脂肪酸，可以促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。其中所含的蛋白質能維持體內鉀鈉平衡，消除水腫，提高人體免疫力。降低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。雞爪也含有銅。眾所周知，銅是人體健康不可缺少的微量元素之壹，對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨骼組織、腦、肝、心臟等內臟器官的健康發育和功能有重要影響。
2.雞爪富含鈣和膠原蛋白。
雞爪營養價值高，富含鈣和膠原蛋白。多吃可以軟化血管。同時也有美容的作用。膠原蛋白在酶的作用下，可以提供皮膚細胞所需的透明質酸，使皮膚水潤有彈性，從而防止皮膚下垂起皺。雞爪含有四種蛋白質成分，能有效抑制高血壓。雞爪營養價值高，非常適合身體瘦弱、免疫力低下、記憶力差、貧血、水腫等癥狀的人和生長發育緩慢的兒童食用。出現乏力、頭暈、耳鳴、倦怠、頭暈。有骨質疏松和心悸癥狀的人。可以經常吃雞爪。
吃雞爪的好處雞爪皮多，筋多，牙齦大。常用來煲湯，也適合鹵和醬。如:燉鳳爪，醬鳳爪。質地較厚的也可以煮著吃，不帶骨頭，比如椒鹽雞爪、雞翅，香脆可口。
雞爪在美食家的菜譜裏不叫雞爪，叫雞爪。在南方，雞爪是壹道上檔次的名菜，烹飪方法比較復雜，但大致可以分為鹵。醬，煮，燉。紅燒鳳爪和醬香鳳爪是夏天常見的涼菜。還有著名的泡腳——雞爪。
中醫認為，雞爪味甘、性平、無毒。雞爪的功效和作用主要表現在其食療價值上。經常吃鳳爪不僅可以補鈣，還可以強健筋骨，還可以美容護膚。雞爪可以消除水腫，提高免疫力，降低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。
雞爪不僅適用於身體瘦弱、免疫力低下、記憶力差、貧血、水腫等癥狀的人群，也適用於生長發育停滯的兒童。也適用於頭暈、乏力、倦怠、耳鳴、頭暈。體力活動後感到氣短、骨質疏松、心慌的皮膚、粘膜、指甲蒼白的人。
雞爪大全酸辣雞爪的做法
(1)準備雞爪、水、料酒、姜、蒜、糖、米醋、醬油、辣椒醬、鹽、香油。
(2)雞爪洗凈，對半切開。
(3)鍋中燒開熱水，放入生姜和雞爪，煮10-15分鐘，至雞爪熟透。
(4)將煮熟的雞爪放入冰水中。
(5)將大蒜、糖、米醋、醬油、辣椒醬、鹽、香油混合均勻，放入雞爪中繼續攪拌均勻。蓋上保鮮膜，腌制半天以上。記得把雞爪翻過來。
雞爪湯
(1)準備雞爪、醬油、大蔥、姜、鹽、味精。
(2)雞爪切去尖端，洗凈焯壹下。
(3)將砂鍋放在大火上，加入蔥花、姜末、精鹽、雞爪，加水，文火後加入味精。大火燒開，然後把火減到1小時，關火，等30分鐘左右。
泡椒鳳爪
(1)準備250g雞爪，1大袋泡椒，草果，肉桂，山奈，八角，姜，幹辣椒，花椒，味精，白醋，糖，鹽，胡蘿蔔壹半，蘿蔔壹半，白菜壹半。
(2)準備雞爪，剪去腳的指甲，將每只雞爪切成兩半。
(3)準備好各種調料。
(4)將肉桂、草果、山奈、八角、幹辣椒、花椒和生姜粉碎，與白酒、味精、糖和少許鹽混合，腌制雞爪1-2小時。
(5)加入適量鹽，加入冷水開始煮，水開後關火15-20分鐘，浸泡約10分鐘。
(6)把雞爪拿出來，用冷水稍微洗壹下，把配菜(蔬菜根據自己的喜好，我發現好幾次胡白蘿蔔白菜都很好吃)壹起切。
(7)加入白醋和糖，根據個人耗鹽程度酌情加鹽，倒入泡椒，混合浸泡兩三天即可食用，絕對美味。
紅燒雞爪
(1)準備雞爪、姜、蒜、八角、鹽、醬油、料酒、雞精、糖。
(2)雞爪洗幹凈，先給它剪壹個指甲，用剪刀全部剪下。
(3)鍋中燒開水，先將雞爪用水沖洗幹凈，再用清水沖洗幹凈。
(4)鍋中熱油，爆香姜蒜。
(5)加入瀝幹水分的雞爪翻炒片刻。
(6)加入生抽、老抽、料酒、鹽，翻炒至顏色均勻。
(7)雞爪倒入開水，放入八角，轉小火。
(8)當湯汁超過1/4時，加入適量白糖和雞精，大火收汁。
虎皮雞爪
(1)準備雞爪、腐乳、蔥、姜、蒜、紅辣椒、花椒、茴香。
(2)雞爪洗凈，控幹水分，剪去指甲，鍋中放冷水，焯去血泡。
(3)取出雞爪，用溫水沖洗幹凈，控制水分，表面抹上醬油腌制壹小段時間。
(4)鍋裏倒油，中油溫下雞爪，蓋好炸，防止濺出。
(5)將炸好的雞爪撈出，待顏色變深變硬後，用冷水浸泡，用流水沖洗幹凈，控幹。
(6)鍋中留少許油，放入花椒、大料、茴香、胡椒粉、蔥、姜、蒜。
(7)加入水、碎腐乳、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪，燒開，蓋上紹興酒燜。
(8)鍋燒開後，轉小火燉30分鐘以上，再改大火收汁。
紅燒雞爪
(1)準備雞爪200克，蔥、姜、冰糖、鹵汁、鹽、醬油適量。
(2)雞爪洗凈，剪去指甲。
(3)鍋中放入適量的水，放入雞爪焯四五分鐘。
(4)取出，洗凈，放涼。
(5)蔥姜切片，準備適量冰糖。
(6)鍋中放入適量的水，加入包、蔥姜、冰糖。
(7)加入雞爪，燒開。
(8)放入適量醬油和鹽，中火煮30分鐘，關火浸泡壹段時間。
粉蒸鳳爪
(1)準備雞爪500克，適量青紅椒、泡椒、豆豉、姜、香蔥、蒜瓣、肉醬、鹽、白糖、醬油、料酒、辣椒粉、糯米粉。
(2)雞爪洗凈，剪去指甲，壹分為二，放入較大的碗中。
(3)加入切好的姜片和蔥段，加鹽和料酒，拌勻腌制半小時左右。
(4)將腌制好的雞爪去掉蔥姜末，加入約3湯匙大燒烤醬和適量生抽拌勻。喜歡深色的可以加點醬油。
(5)加入辣椒粉、豆豉、白糖。
(6)加入蔥姜蒜末、青椒、泡椒拌勻，再加入3湯匙糯米粉拌勻。
(7)放入盤中，放入冷水鍋中，加蓋蒸約15分鐘。
(8)在蒸好的雞爪上撒上蔥花，淋上適量的冒煙的熱油。
誰不能吃雞爪？
感冒發燒、內火過盛、肥胖、膽囊炎、膽結石的人要少吃雞爪。壹般感冒發燒的醫生都會告訴我們飲食要清淡。膽囊炎、膽結石患者不能吃含脂肪高的食物，壹定要合理安排飲食。
雞爪性溫，助火，口腔糜爛，便秘者不宜食用。容易上火、口氣幹澀的朋友要註意了。盡量不吃雞爪，多喝水。
鳳爪中富含的蛋白質會增加腎臟的負擔，所以腎病患者盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。這種病人在飲食上不能放松。壹旦他們誤食，可能會帶來難以預料的後果。
服用鐵制劑的患者不宜食用。