配料:南瓜、蘑菇、雞腿肉、鮮奶油(即鮮奶油)
配料:洋蔥、澱粉、鹽、酒(白蘭地最好)、澱粉
步驟:
1、去骨雞腿，切成壹口大小的條狀，然後倒入少許淡奶油、少許澱粉和壹些水，用手抓勻，腌制15分鐘。
2.洋蔥切丁，蘑菇對半切開，南瓜去皮切塊。
3、鍋中倒入適量的油，待油溫後，放入洋蔥翻炒。
4.加入雞肉，翻炒。
5、南瓜翻炒。
6、倒少許酒增香。
7、加入蘑菇。
8、在菜的2/3處倒入雞湯、面湯，加入少許鹽。然後蓋上鍋蓋燉壹會兒。
9.中火燉壹會兒，南瓜軟了，蘑菇熟了，就可以倒入鮮奶油，用鹽調壹下口味，然後大火收汁。
第二，雞腿漢堡
配料:雞腿、面包
調料:蠔油、料酒、蜂蜜、沙拉醬。
配料:生菜、酸黃瓜、泰式甜辣醬
步驟:
1，去骨雞腿，用蠔油，料酒，蜂蜜腌制三四個小時。
2.往鍋裏倒壹點油。油熱後，放入雞腿，雞皮朝下煎三分鐘左右。
3.然後把雞腿翻過來煎五分鐘左右。
4.最後將雞皮翻底，煎至雞肉熟透。看雞肉熟不熟很簡單。妳可以很容易地用筷子把雞肉串起來，而且沒有血滲出來，所以它是熟的。
5.萵筍葉洗凈，腌黃瓜切片。
6、面包壹分為二，夾生菜葉子和腌黃瓜片。
7、放入炸好的雞腿。
8.加壹層萵筍葉和腌黃瓜，擠入自己喜歡的醬料。
第三，松花醉雞卷
食材:雞腿、花蛋、黃酒(黃酒越好，菜越香)
配料:鹽、胡椒粉、蠔油(或醬油)
1，無骨雞腿，用剪刀會更方便，從壹端關節處剪。雞腿去骨後，用倒背或肉錘拍松。在雞皮裏，用牙簽粘上，腌制時容易入味。
2、在雞肉和雞皮兩面放胡椒粉、少許黃酒和醬油、少許雞精，多做壹會兒“按摩”。然後剝皮蛋。如果雞腿夠大，可以參與整個皮蛋。如果它不滾動，就把它切成兩半。
3.用雞腿卷好皮蛋，用繩子綁好。
4.放入盒中，倒入黃酒撒少許鹽，密封後放入冰箱腌制壹晚。我把雞腿卷放在保鮮袋裏，拿到料酒的時候撒了壹點鹽，減少黃酒的用量。總之讓雞腿卷完全淹沒在黃酒裏。
5.腌制後放入腌制雞腿的黃酒，放入兩片姜去腥，壹起放入熟蒸鍋內大火蒸20分鐘左右。
6.在酒中徹底冷卻後，即可取出切片。我的技術還沒到家，頭尾也沒有松花，呵呵。
7.把切片切好，端上桌。
第四，炸雞腿
原料:雞腿
腌料:料酒、蠔油(或醬油)、糖、發酵奶、白胡椒粉。
燉汁:紅糖、雞粉、醬油、酒、可樂、蜂蜜混合成汁。
步驟:
雞腿，往皮面切三次。當然，如果有自己的無骨雞腿最好。然後用料酒、蠔油(或醬油)、白糖和壹些發酵牛奶、白胡椒粉腌制半小時。
用紅糖、雞粉、醬油、酒、可樂、蜂蜜做成汁。呵呵，圖文不符，因為家裏的爛酒和紅糖梅酒就是沒用，所以用來代替後四樣東西。
在鍋裏放壹些油，把雞腿連皮壹起煎至金黃色。
然後翻過來繼續煎，直到另壹面熟。
加入醬汁燉15到20分鐘。反正如果肉比較軟，有味道，可以在火上收汁。
五、紅燒雞塊
配料:雞腿肉，鮮奶油
配料:洋蔥、胡蘿蔔、土豆、料酒、醬油、鹽、糖。
步驟:
1，將雞腿切成麻將牌大小的塊，用料酒、蠔油(或醬油)、奶油腌制20分鐘左右。土豆削皮切塊後，泡在水裏。胡蘿蔔切丁，洋蔥切片。
2、鍋中放適量油燒熱，放入洋蔥炒香。
3.加入雞肉，翻炒。
4.雞肉變色後，加入胡蘿蔔和土豆翻炒。
5、倒酒。用白蘭地等洋酒會更好，料酒也可以。這壹步也與壹般的燜做法略有不同。壹般我都是先倒醬油再倒酒，但是為了讓這道菜看起來更漂亮，我都是先倒酒再用醬油。
6.倒入醬油。
7、加入適量的鹽。
8、放壹點糖。
9、加熱水，不要多。將中火調成小火，燉30分鐘左右。
10，加奶油調味。
11，很有異國情調的紅燒雞。
六、鴛鴦蒸雞
食材:雞肉(最好是雞腿或雞翅根肉)、紅棗幹、香腸(我用的是“皇帝”)
配料:陳皮、黃酒、醬油、紅糖、澱粉、鹽、香油、姜。
步驟:
1，雞提前用黃酒、醬油、紅糖、澱粉、鹽抓勻腌制壹兩個小時。特別是我用剪刀把雞翅的骨頭剪下來，把肉切成麻將牌大小，因為雞翅不僅味道好，而且沒有血渣，蒸的時候很幹凈，當然做起來有點麻煩。也可以用雞腿。當然，如果把整只雞切成小塊，也可以湊合。但是要提前把血洗幹凈，把水擦幹。
2、幹紅晾幹，去核，香腸切片。
3.將香腸片放入盤中，將紅棗放在香腸上，放入蒸鍋。煮開後繼續蒸五六分鐘，把香腸裏的油蒸出來。
4.蒸香腸和紅棗時，將陳皮用溫水浸泡，然後徹底洗凈。生姜切片。取出腌制好的雞肉，加入少許香油。
5.取出蒸好的紅棗和香腸，但不要關火，讓蒸鍋壹直開著。將雞肉和陳皮與紅棗和香腸混合，記得加兩片姜。然後放回蒸籠蒸8分鐘左右到10分鐘。因為每個人切的肉塊大小不壹樣，蒸的時間也不壹樣。請仔細觀察，直到肉熟了。
6.拿出來吃。聞起來很香。
七、薄荷雞
配料:新鮮薄荷葉，雞腿肉
調料:大蒜、蠔油、少許黃油(可省略)、色拉油或花生油、鹽、料酒。
1.薄荷葉洗凈，控幹水分，大蒜兩個整切丁，大雞腿兩個去骨，雞肉切成小塊。將壹些水倒入澱粉液中，倒入少許雞精，然後倒入少許鹽和料酒，用手抓壹下，靜置15分鐘，倒入少許油抓十幾下，就可以做以下工作了。
2.鍋燒熱，放壹塊黃油和適量普通油，加熱融化黃油。
3.加入大蒜，炒香。
4.轉大火，加入雞塊翻炒至變色肉熟。倒雞的時候註意碗裏的水。
鍋裏會有很多水和油。撈出雞和蒜，把鍋裏的油和水全部倒出來。把鍋擦幹凈，用大火重新加熱。
6.鍋熱後，倒入雞肉和大蒜，加入薄荷葉。
7.迅速倒入蠔油，攪拌均勻。
八、菠蘿古肉
用雞腿把肉塊切出來，用少許鹽和料酒，加壹些蛋清，稍微腌壹下。馬球切成碎片。
多倒點面粉，用面粉把雞塊滾透，用手壓瓷。
油七成熱時，小火煎雞塊。應該是顏色變成棕色後再煮。帶走。
根據口味，我用了番茄醬，柚子醬，糖，香醋，醬油，鹽。
鍋裏的油再加熱到九成熱左右，把塊再炸壹下，這樣會很脆。然後拆下控油裝置。
鍋內留少許底油，加入糖醋汁，倒些水澱粉，汁略粘，放入菠蘿塊，放入肉，翻炒幾下，每塊肉蘸汁即可食用。
九、蜂蜜烤雞腿
雞腿洗凈，用刀在肉上切幾個洞，讓鹵汁入味。
蒜泥，姜，料酒，壹勺沙茶醬，少許黑胡椒，壹瓶叉燒醬(我用了四個雞腿)。將雞腿裹上醬料，放入冰箱腌制壹天，然後取出翻壹次面。
取出雞腿，刷上第八瓶叉燒醬，撒上碎黑胡椒和香草。
烤箱預熱到220度後，加入雞腿，烤15分鐘到20分鐘。反正妳看皮膚顏色比較黑，局部有輕微灼傷。
取出雞腿，翻過來，另壹面刷上八分之壹瓶叉燒醬，依然撒壹些碎黑胡椒和香草。
烤箱預熱至240度，放入雞腿，烤約10至15分鐘。
十、冬瓜燉雞
香菇泡好後，洗凈切絲。不要倒泡過的水。
冬瓜去皮，切塊。
如果有雲南或者金華火腿，最好切成片，大概五六小塊。
找個蒸籠，接上水，點上火做鍋。
冬瓜放在下面，雞肉放在上面，然後放香菇絲和火腿片。
根據口味撒壹點鹽。
用壹次性紙杯倒半杯左右米酒，最好是米酒。日本清酒也很不錯。如果是料酒、黃酒或者壹般的低度白酒，用量會減半。
小心地倒入蘑菇水，而不是沈澱物。倒半杯左右。冬瓜也會煲湯，不用加水。
放入鍋中蒸20分鐘左右。