名稱 : 茭白
別稱 : 水筍、茭白筍、腳白筍、菇、菇菜 、南方地區有叫高筍.
學名 : zizania aquatica
分布 : 原產於中國大陸，亞細亞熱帶及亞熱帶栽培普遍
分類 : 禾本科
品種 : 有白殼種、青殼種、赤殼種
型態 : 為水生植物，株高約1～3公尺，葉互生，線狀劍形，短縮莖由莖基之葉鞘包被，莖上生出的芽發育後，因有菇黑穗菌寄生，而產生肥大的菌廮，就是我們所食用的茭白筍。
用途 : 為食用蔬菜，風味佳
花期 : 5～10月盛產，其中7月份時較少
管理 : 性喜生長於淺水中，喜高溫多濕，生育初期適溫約15～20度，嫩莖發育期約20～30度。
施肥 : 不可連作，最好與蔬菜、水稻輪作。栽培土質以微酸性富含有機質之粘質壤土為佳，排水、日照需良好。
繁殖 : 分株法繁殖
茭白是壹種叫“菇”植物的病體產物，菇是壹種谷物結的果實叫菇。菇米在結穗時如果抗病能力減弱染上裏粉病苔，花莖便不能再開花結果，花莖的基底部份因受病苔刺激便膨大，形成紡錘形的茭白，其病體產物對人類不但無害反而有益，是不可缺少的水生疏菜之壹，茭白可分為壹熟茭和二熟茭，二熟茭壹年可熟兩次（春季、秋季）。
茭白含蛋白質、脂肪、糖類、維生素b1、b2、e、微量胡蘿蔔素和礦物質等成份，中醫認為茭白甘冷有清濕熱解毒催乳汁等功效。
明代有壹首“詠茭”的詩，“翠葉森森劍有棱，柔柔松甚比輕冰，江湖巖假秋風便，如與鱸蒓伴季鷹。”
江南三大名菜：茭白、蒓菜、鱸魚。
常見吃法
涼拌茭白
將茭白去皮洗凈，切成絲，用開水焯後，瀝幹水分。大蔥切成寸長的絲，姜切成絲，壹起裝入碗中，放入少許胡椒粉。將香油燒熱淋於蔥絲上，稍涼後與茭白拌在壹起，調入鹽、味精拌勻即可。
咖喱茭白
將茭白去殼去老皮，洗凈後切成5厘米長、筷粗的條。鍋洗凈置中火上，入色拉油燒至四成熱時，倒入茭白條燒至斷生，撈出瀝油待用。原鍋留油適量，放入咖喱油炒壹下，再放入茭白條，炒至杏黃色時，加入雞清湯、精鹽、白糖，用小火燒至鹵汁將盡時，加味精，淋麻油，翻炒起鍋裝碟即成。
醬淋茭白
將茭白洗凈，放入鍋中蒸熟，取出後放涼。將芝麻醬、醬油、麻油、白糖和醋壹起調勻。將放涼的茭白切成塊狀，放入盤內，淋上醬料，食用時拌勻即可。
油燜茭白
將茭白切成長4.5厘米、寬0.5厘米的長條塊。將炒鍋放旺火上，加入植物油，待燒至六成熱，下入茭白炸約1分鐘，撈出瀝去油。再將炒鍋放火上，投入茭白，加入醬油、精鹽、白糖、味精、少許水，再燒壹二分鐘，淋上香油即可出鍋。
糟溜茭白
茭白剝殼去根洗凈，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的兩面分別交叉批上0.2厘米深的刀紋。鍋內加油，在中火上燒至四成熟，調至小火，把茭白片放入油內煎透(不要煎糊)。把油潷出，再加入糟鹵、精鹽，用旺火燒3分鐘，接著放入姜絲、味精，起鍋裝盆即成。
麻辣茭白
將茭白去殼洗凈後，切成7厘米長、0.7厘米寬的小長條，再用開水將茭白條煮熟後撈出，瀝幹水分，加辣油、細鹽、味精、白糖、花椒粉、麻油、鮮醬油壹起拌勻裝盆即成。特點麻辣鮮爽。
茭白五絲
茭白、胡蘿蔔、青椒、肉絲、榨菜(按需要用料)。洗幹凈後，全部切絲。油至五成熱，先入肉絲、茭白、胡蘿蔔，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒壹分鐘，放鹽、糖、味精，再翻炒半分鐘，即可裝盤。
蔥油茭白
茭白、蔥。茭白切連刀塊，蔥切成小段。先將茭白入油鍋炒熟，裝盤。蔥段入鍋(蔥量多些)，放糖、味精、鹽，翻炒後，澆在盤中的茭白上即可。