妳可以通過準備胡椒粉、小蔥、花椒、糖、泡椒、澱粉、料酒、小米椒、姜、蔥、鹽、色拉油、雞蛋、酸菜、草魚來制作酸菜魚。將草魚切成魚片，洗凈，擠幹，然後在魚片中加入適量的蛋清、胡椒粉、料酒、糖、鹵汁，用手抓勻鹽。酸菜洗凈切塊，蔥、姜切段，青椒、小米椒切片，炒鍋加少許色拉油，熱炒鍋放涼油，在火上均勻翻炒魚頭、魚骨。當魚頭、魚骨全部變白後，可以加入壹些蔥姜、泡椒、酸菜，大火翻炒出香味，加入適量開水，撇去浮沫，大火熬湯5-6分鐘。加入2/3酸菜燒開，酸菜味濃出來後加入壹些料酒和鹽調味，取出酸菜，鋪在容器底部，放入魚片，保持湯汁沸騰，然後在鍋內快速鋪開，放入魚片，不要左右攪拌，順著鍋邊向右推，湯汁慢慢沸騰，等魚片變色後關火。將魚片湯壹起倒入盛有酸菜的容器中，撒上辣椒片，然後關火。
用酸菜煮白肉，需要準備白糖、料酒、幹辣椒、八角、蒜、姜、蔥、鹽、花生油、酸菜、五花肉。原料準備好後，將五花肉清洗幹凈，酸菜用冰水洗凈，取出擠幹水分，菜梗切絲，幹辣椒切段，大蒜去皮切長段，五花肉放入鍋中，加入適量。用鹽將酒煮半小時，鍋中加入適量的油，將酸菜放入鍋中炒幹。炒香後撈出備用。五花肉可以煮到用筷子輕輕壹插。豬肉片可以冷卻後切成大塊。五花肉、酸菜、高湯倒入鍋中燉，20分鐘左右即可食用。