調料:椒鹽雞精
練習:
1.馬蹄洗凈，去皮剁成小塊，蔥剁成細粉備用。
2.將雞蛋打入肉末中，加入調料，用筷子朝壹個方向攪拌成順滑狀。
3.加入馬蹄丁，繼續平穩攪拌。
4.加入蔥花和少許紅薯粉繼續攪拌至粘稠。
5.鍋中放水，左手抓適量肉末，用拇指和食指將肉丸從虎口中擠出，用勺子蘸水舀出來，沿著水剛剛燒開的鍋沿輕輕壹放(此時可以關小火)。
6.將勺子浸入水中，繼續如上所述舀入肉丸(此時，水保持剛剛煮沸)
7.丸子在鍋裏成型後，轉中火繼續煮，然後取出。
甘蔗馬蹄甜湯的做法(自制甜湯)
材料:甘蔗2根，馬蹄5個，新疆大棗5個，桂圓5個，水1000ml。
做法:1。甘蔗去皮切成小塊，馬蹄對半去皮，桂圓去殼，紅棗對半洗凈。
2.放入砂鍋或搪瓷鍋或不銹鋼鍋，加水燒開，關火30分鐘。
*也可以把所有食材放在燉鍋裏燉1小時以上。
*甘蔗有兩種。黑紫皮甘蔗，俗稱黑皮甘蔗，性溫和，滋補性強，不適用於咽痛發熱者；皮色青綠的青甘蔗味甘涼，有清熱的功效，能解除肺熱、胃腸熱。
菱角是菱角的俗稱，味甘，微寒。具有溫中益氣、清熱開胃、消食化痰的功效。
*甜湯在燉煮過程中會散發出類似紅糖的濃濃香氣。味道很甜，不加糖也很好吃。超級推薦。
馬蹄炒鮮蝦的方法
材料菱角(菱角)鮮蝦黃瓜
調味糖(少許鹽)
工作方法
1.鮮蝦去殼去頭(尾部可保留)，洗凈晾幹，用少許料酒、鹽、幹澱粉均勻抓勻，腌制15分鐘；
2.馬蹄洗凈，去皮，用1.5cm的正方形切成方塊，用清水浸泡，取出瀝幹水分後使用；黃瓜洗凈切塊，用少許鹽腌制，然後洗凈瀝幹；
3.鍋裏加油，五成熱時倒入蝦仁，翻炒至蝦仁變紅，立即上桌；
4.重新起鍋，加油。稍熱後，倒入馬蹄翻炒片刻；
5.倒入蝦和黃瓜，翻炒壹會兒，然後加入少許糖和鹽，翻炒後立即關火。
蘑菇馬蹄紅燒肉
[材料]
五花肉1000g、水發香菇300g、馬蹄片100g、蔥、姜3片、鹽1茶匙、糖2茶匙、醬油3湯匙、料酒100ml、植物油。
[生產過程]
1.將五花肉切成5厘米見方的塊，用刀將皮切成方形。
2.將肉放入油鍋中炸至肉片金黃，撈出備用。
3.蔥切段，和姜片壹起用少許油炒熟，然後放入炒好的肉，再放入醬油、糖、鹽、料酒和水(蓋住肉的壹半)，蓋上蓋子小火燉壹個半小時【註意不要把水燒幹】。
4.然後加入蘑菇、馬蹄鐵和壹杯熱水，再煮壹個小時或直到肉可以通過筷子輕輕插入。
[功能]
肉質軟而不膩，入口即化，還帶有蘑菇的香氣和馬蹄鐵的香味。