醬制海螺
材料:
海螺適量、1紅辣椒1紅辣椒適量、色拉油適量、鹽4g、雞精2g、蔥5g、姜5g、料酒適量、甜面醬適量。
練習:
(1)用刷子將海螺洗凈，放入加有少許香油或鹽的冷水中浸泡2小時左右，讓其吐出腸內淤泥。
(2)青椒、蔥、姜切絲備用。
(3)將海螺放入沸水中焯壹下，迅速撈起待用。
(4)鍋中放油，放入蔥姜煸炒至油溫五成熱，然後放入醬料，炒出醬料後放入海螺。
(5)在翻炒的過程中倒入少許料酒。當海螺的蓋子開始打開時，加入糖和雞精翻炒，取出前加入青椒。
水煮海螺
材料:
10海螺、1紅椒、1花椒、色拉油、醋、蔥5g、姜4g、料酒5g、醬油5g、香油少許、白胡椒粉適量。
練習:
(1)將姜片、蔥段、料酒加入半壺水中，燒開，放入海螺中煮4-5分鐘，然後立即放入冰水中浸泡5分鐘。
(2)用小叉子挑出肉，去掉中段黃綠色的腸子。
(3)把肉切片，放在盤子裏。將尾部回鍋燙3-4分鐘後撈起裝盤。
(4)撒上蔥絲、嫩姜絲和青紅椒絲，倒入壹湯匙生抽和少許白胡椒粉，倒入兩湯匙燒開的油，適當控火。螺螄肉軟脆，味道香甜可口。
海螺片炒絲瓜
材料:
海螺300克，絲瓜300克，調和油和鹽。
練習:
(1)用水煮海螺，取出海螺肉。
(2)海螺肉洗凈切片。
(3)將絲瓜去皮，切成細長的滾刀塊。
(4)鍋中倒油，放入紅辣椒炒香，放入剁碎的海螺片快炒。
洋蔥海螺
材料:
海螺2個，小蔥2根，1小塊姜，3瓣蒜，2大勺生抽，1.5小勺白糖，2大勺玉米油，適量芥末。
練習:
(1)海螺頭自然解凍，用水清洗幹凈，切片備用。
(2)姜、蒜切碎，蔥切絲備用。
(3)將鍋中的水燒開，用漏勺將海螺放入沸水中煮5-6秒，瀝幹水分。
(4)另起油鍋，爆香姜蒜末。
(5)倒入生抽和糖，燒開，關火，放入蔥絲拌勻。
(6)將醬汁澆在海螺上，拌勻。
(7)倒入絲瓜，加少許鹽，撒少許胡椒粉去腥，翻炒出鍋。
蘑菇海螺湯
材料:
鮮海螺、水發木耳、黃瓜、香菜粉、精鹽、雞精、料酒、雞湯、雞油。
練習:
(1)海螺肉洗凈，去內臟，切塊。黃瓜切塊後，用開水焯壹下，放入器皿中，木耳切塊。
(2)將雞湯放入鍋中，煮沸後加入木耳、料酒、鹽、雞精，煮沸後撇去浮沫，撒上香菜粉，加入雞油。
海螺的種類
海螺有很多種。
瞧
學名“方翅東風螺”，廣東俗稱“華螺”、“東風螺”、“海豬螺”、“南豐螺”。其肉質鮮美，清脆爽口，是餐桌上最受歡迎的海螺之壹。
最普通的海螺
花螺，幾乎是最常見的海螺，可塑性強，變化多。適合水煮、麻辣烹飪，是很多餐廳涼菜的常客。
香辣蝸牛
學名“有疣荔枝螺”，顏色深綠，又名“海蓬子螺”、“苦瓜螺”。它生長在巖石的縫隙裏，在寧波很豐富。壹般以蒸煮和鹽水腌制為主。
最具個性
麻辣蝸牛很醜，不僅綠色很濃，表殼上還有很多瘤狀突起，不好看。而且有壹種特別的苦味，喜好可以說很明確。太有個性了。
麻辣蝸牛的特殊苦味來自於它尾部的辣腺，會產生壹種極其強烈的、與姜、辣椒的辣味絕對不同的“辣”。絕對是天然的味道，但是吃慣了的寧波人覺得很過癮。它生長在巖石的縫隙中。據金庭創始人周輝介紹:“以前麻辣螺螄都很大，小的我們都不接。退潮後，我們背著壹張洗衣單把它們撿了起來。礁石上能有辣螺生長，說明那裏的海水是幹凈的，否則不會生長。”
香辣蝸牛最經典的做法是用鹽水煮。燙壹分鐘就可以撈起蘸醬油了。特別的苦之後，嘴裏會有明顯的甜，像生活的苦。
紅嘴蝸牛
學名“紅嘴螺”，別名“海螺”，是壹種中等大小的海螺，是山東威海、煙臺的特產。最常見的吃法是溫拌和油爆。
蔡鷺經典蔡氏
膠東地區有四大著名的“膠東大拌”，包括溫拌海腸、溫拌活海參、苦醋、溫拌海螺。壹般上這四道涼菜，說明主人還是挺有誠意的。其中溫拌海螺的原料就是這種深海紅嘴螺。
“油爆”是魯菜的傳統烹飪手法，油爆海螺是其中的代表菜之壹，需要廚師對火候的控制能力。紅嘴田螺把肉切片，然後用事先調好的汁翻炒。如果稍微煎過頭，螺片的質地也不會老脆，而且這道菜就是吃紅嘴螺的脆。
角螺
乍壹看，它類似於響尾蛇，但它的形狀更短更圓。和前者最大的區別是螺螄殼的角度不光滑，殼身較厚，肉質較硬，鮮甜口感壹般，所以便宜很多。
蝸牛
又叫“管螺”，因體型大，空殼可用來吹小號而得名。海螺最貴，湯煮或平爐煮是響尾蛇最貴的吃法，所以說到響尾蛇，壹定要提到潮州菜，把它當成潮州菜的壹道獨特的菜。蝸牛也分公母。
桂芝海螺
最貴的海螺是響尾蛇，壹般重2斤以上，價格在800元左右。吃響尾蛇最有名的地方是潮汕地區，潮汕人認為只有平爐煮的湯、煮的螺最能展現響尾蛇的美味。
孕婦可以吃海螺嗎？
懷孕期間最好不要吃海螺。吃個壹兩個就不用擔心了。吃多了會對身體造成負擔，對寶寶傷害很大。海螺不容易清理，容易在殼內堆積壹些泥沙，對孕期的寶寶是有害的。孕婦壹定要把海螺煮熟，不要吃死海螺，烹飪時要把海螺頭去掉。
海螺註意事項
(1)適合的人群
壹般人群都可以吃。
適用於黃疸、水腫、尿路梗阻、痔瘡便血、腳氣、口渴、風熱目赤、醉酒者。
適用於癌癥和幹燥綜合征患者。
適用於肥胖、高血脂、冠心病、動脈硬化、脂肪肝。
(2)禁忌人群
脾胃虛寒、便溏腹瀉者忌食。
因蝸牛畏寒，風寒感冒期間、婦女經期及產後忌食，胃寒者忌食。
(3)食物相似。
蝸牛肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素同食。
不宜與牛羊肉、蠶豆、豬肉、蛤蜊、面條、玉米、冬瓜、哈密瓜、木耳、糖同食。
吃螺螄時不要喝冰水，否則會導致腹瀉。
(4)合適的搭配
海螺、蓮藕可以補氣。
(5)飲食禁忌
為了防止病菌和寄生蟲的感染，蝸牛壹定要煮熟，最好煮10分鐘以上再吃。
死蝸牛不能吃。
海螺腦神經分泌的物質會引起食物中毒。海螺引起食物中毒的潛伏期短(1 ~ 2小時)，癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，烹調時應去掉海螺頭。
(6)劑量
海螺雖然好吃，但壹次吃50克為宜。壹次三個比較合適。
(7)缺陷產品的識別
氣味表明處理不當和肉腐爛。
海螺足的分離表明海螺在加工前已經死亡。
內臟滯留表明處理不當。
長時間浸泡在冰水中或使用多聚磷酸鈉會造成含水量高、肉質松軟、細菌數高、產品質量差。
(8)購買
重點檢查螺絲。即使露出新鮮的螺肉，表面也會扭曲，輕輕壹碰，小尖就會縮回去。如果蝸牛肉伸出殼外，露出小尖，壹動不動，說明蝸牛死了。
(9)儲存
用冷水洗幹凈，把死的挑出來，然後用塑料袋裝起來放在冰箱的保鮮室裏，撒些水保持濕潤。
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