材料:帶魚幾條，姜片，蔥片，白胡椒粉，鹽，料酒，食用油，八角2個，幹辣椒幾個，花椒粉壹勺，生抽少許，老抽少許，糖少許，蒜少許，香醋，水澱粉。
練習:
1，準備幾條帶魚，去頭後，開膛，去掉內臟，特別是黑膜，味道特別重，然後把帶魚沖洗幹凈，表面壹層銀脂都不要去掉。
2、從魚鰭尾部切壹個小口，這樣輕輕壹拉，魚鰭就能完全拉下，裏面的魚刺也能取出，吃起來更方便。
3.在加工好的帶魚兩側放上花刀。第二面打孔時，每隔幾刀切壹下，然後放入鍋中，放入姜片和蔥段，加入適量白胡椒、壹勺鹽和適量料酒，攪拌均勻，腌制15分鐘。
4.取出腌制好的帶魚，擦幹表面的水分。鍋裏不需要太多油。晃動鍋子，讓油均勻分布。
5.當油加熱到微微冒煙時，將帶魚放入鍋中，這樣油溫更高，魚的表面成型更快，也不容易粘鍋，魚皮也不容易散開。
6.魚全部下鍋後，不要來回翻，壹面金黃後再翻。翻的次數太多，魚就容易碎，全部炸到表面金黃。
7.不需要把鍋裏剩下的油倒掉。放入蔥、姜片、八角、幹辣椒，加入壹勺花椒粉，將這些食材炒香，然後放入炒好的帶魚，倒入適量的料酒和醬油，再加入少許醬油上色，搖鍋使汁均勻分布。
8.然後加入適量開水，加少許糖提味。湯煮開後，改中火，加入幾瓣碎蒜。中火燉7-8分鐘。
9.時間到後倒入適量香醋，搖勻後倒入少許水澱粉勾芡。最後大火收汁，這樣壹道家常菜紅燒帶魚就做好了。