鹵雞的做法（葷菜）
壹.要挑選表面光滑、色澤鮮亮且沒有異味的新鮮原材料來制作鹵味
二.買回的雞雜、雞爪以及雞架要放入涼水浸泡1-2小時後，再過水焯壹下以去除血水和雞腥味；雞爪和雞心焯水後需浸入涼水中，並把雞心裏的水分完全擠出，以使其更加緊實有嚼頭
三.香料、食鹽、醬油的用量要適當，香料過多會使鹵味成品藥味大，色澤偏黑；食鹽過多會使鹵味緊縮幹癟；醬油過多則色黑難看，最好選擇比例為1:1的老抽（上色）和生抽（調味）來搭配使用
四.清洗幹凈的雞架要先剁成大塊，用少許的底油略微煸炒壹下，再加入黃酒以起到使湯汁更加的濃醇鮮香在制作鹵味時，盡量加入壹些多帶骨的部位，以增加湯汁的鮮度，如雞架和雞脖子都可以
五.壹次加入足夠的水量，切記在鹵制過程中加入冷水，這樣會減弱香味和鮮味。如需中途加水可加入事先準備好的原汁鹵水，這樣鹵制的成品可保持濃郁醇香的口感。
六. 根據原料的份量先小火慢燉1-2小時左右使鹵汁的味道完全滲透，再轉大火收汁至十分濃稠即可。
原料：雞胗 雞心 雞肝 雞爪 雞架 熟雞蛋 香菇
調味料：香葉八角花椒桂皮小茴香辣椒姜片小蔥老抽生抽鹽冰糖 老鹵汁
做法：
1.將原料放入註滿涼水的盆中靜置1-2小時
2.用清水將其依次清洗幹凈後，過水焯壹下後備用
3.往炒鍋中倒入少許底油，放入姜片、花椒爆香
4.將雞架剁成大塊，在鍋中煸炒壹下後倒入黃酒
5.接著在炒鍋中倒入適量的清水，放入桂皮、小茴香、八角和老鹵汁，大火熬制十分鐘後
6.將雞胗、雞肝、雞心和熟雞蛋全部倒入鍋中，添加適量的老抽、冰糖、生抽和鹽
7.再依次放入香菇、小蔥段、香葉和辣椒
8.鍋開後，用勺子撇去浮沫
9.蓋鍋蓋，轉小火慢燉壹小時左右（時間可根據原料的多少酌情增加）
10.轉大火收汁，至湯汁十分濃稠即可關火
老鹵汁：每次鹵味的時候可留壹定份量的鹵汁，下次鹵味時將其加進，反復使用後即為老鹵汁。平時密封於保鮮盒內後儲存在冰箱的冷凍室裏；沒有老鹵汁的話，可使用超市出售的鹵汁替代。
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