紅燒肉是熱菜之壹。這是明鄭松非常喜歡的壹道菜。五花肉是主料，最好用三層肥瘦相間的肉(五花肉)來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜綿軟，入口即化。紅燒肉在中國各地廣為流傳，是壹道著名的大眾菜。
菜肴特色
胖瘦，甜軟，入口即化。
材料:五花肉500克，草菇醬油30毫升，鹽5克，冰糖25克，姜幾片，桂皮壹塊，八角2個，紅棗6個；
生產步驟:
1，五花肉清洗幹凈，整塊放入沸水中燙30秒；
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2.取出後放在水龍頭下沖洗至涼，切成厚片，放入沸水鍋中煮30秒；再次取出，放在水龍頭下沖洗至涼，放入開水鍋中再次燙30秒，再取出瀝幹；
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3.鍋中放油，冷油加入桂皮、八角，小火煸香；
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4.加入五花肉壹起翻炒；
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5.將五花肉翻炒至兩面微黃；
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6、加入冰糖、草菇醬油、鹽；
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7、翻炒均勻，讓每壹塊肉都有顏色；
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8.加入所有材料都沒用過的熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開，撇去泡沫；
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9.加入姜片和紅棗，大火燒開後小火燉40分鐘至1小時；
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10，火汁；
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11，邊收汁邊翻炒；
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12，直到醬稠，每個五花肉都裹上醬。