今天我們就來教大家用電飯鍋做燜飯。
當然不是番茄飯這種老菜譜！我們嘗試了很多種食材，安排組合了各種新穎的食譜，同時貫徹了新手廚房壹貫的特點:有手、能幹、會做。
咳咳，考慮到寒冷天氣增肥的需求，我們將脂肪和碳水化合物親密結合，每壹碗營養均衡的恰到好處！
先別吃。
收起這個萬能燜飯配方
燜飯的原則只有壹個:可以加水加熱20分鐘以上，不改變味道。根據這壹原理，我們探索出了燜飯的通用配方:
1+表示可以使用同壹類別的壹種或多種成分。
不懂？來，我們把配方具體化，準備電飯煲，埋個碳水化合物炸彈，裝上脂肪彈藥，加上靈魂的醬料。duang壹下就能獲得10份燉飯食譜！
首先，壹起吃肉。
1 |排骨米飯
調料:豆瓣醬3大勺蠔油1大勺醬油1大勺糖2g。
抵抗運動的肉類，比如排骨，最適合做燜飯。
能在持續的高溫下慢慢散發出肉本身的魅力。水蒸氣是最軟的木槌，壹點壹點把肉打軟。紅燒排骨輕輕壹咬就能把肉撕掉。
但燉之前，排骨要簡單翻炒，讓醬的鮮味先把肉包起來。加點胡椒粉去腥，然後讓豆瓣醬加深整體口感，加入糖和鹽調味，醬油和蠔油提鮮。
豇豆和排骨上色均勻後，倒入鍋中燉。煮開後大力攪拌，讓每壹粒米都變得香香的，“有顏色”！
我們喜歡和豇豆壹起吃。豇豆有點像蔬菜界的排骨，有嚼勁。燉好後與排骨相得益彰。
米飯可以搭配精米和糙米，吃起來會有壹點生澀的味道，讓整碗看起來很韌。
2 |雞翅燜飯
調料:黃芥末2湯匙，醬油2湯匙，糖2g。
網上能查到很多雞翅的食譜，說明它的適用性很強，煎、烤、炒、炸都能做出好吃的。
用在燜飯裏，雞翅有了新的詮釋，和其他做法完全不壹樣。
先將調料和配料翻炒均勻，並嘗試在調料中加入壹點黃芥末，加入壹點甜蜂蜜，以達到黃鹹混蛋的獨特味道。
翻炒後的雞翅表面酥脆焦糊，燉好後水汽緊緊的鎖在鍋裏，雞翅裏面的肉會非常細膩松軟。
配以甜豌豆解悶，整鍋看起來肥滿的，吃起來卻很新鮮。
3 |栗子雞燜飯
調料:醬油2大勺，1g蠔油+0大勺糖+0g。
栗子燒雞壹直是經典組合。如果換成燜飯，味道還是在線的，所以有壹個經典的原因。不同的是燉雞會軟壹些，栗子會差壹些。
炒雞腿肉時不要用太多調料，盡量發揮最純正的雞肉風味；栗子特有的醇厚感，混在粒粒之間，輕輕拌壹下，碎成小塊，配著雞肉吃，深秋會有治愈的感覺。
只要加入栗子和精米，加入清酒和黑胡椒，這碗就變成了傳統的日本栗子飯~
4 |南瓜燉飯
調料:鹽3克，醬油5克，油5克。
爆炒五花肉油用來翻炒花和南瓜，蔬菜會變得肉味十足；同時，五花肉原有的油膩味道會被這壹季南瓜的濃烈甜味所掩蓋，融合後的味道會舒緩而飽滿。
享受攪拌的過程:柔軟的南瓜在勺子的作用下塌陷並覆蓋每壹粒米，米粒逐漸被染成橘黃色。
不需要糯米。糯米足夠多的南瓜會讓米飯又粘又軟。
撒壹點白芝麻，這碗會變得高級很多，還會帶壹點遞進的香味。
香腸，燜飯之光！
5 |土豆香腸燜飯
調料:蠔油2大勺，鹽2g。
最近在辦公室試香腸樣品。本來只熏不吃的貴州香腸，加到燜飯裏竟然好吃！
同時弱化了香腸的香味，用各種小鮮菜突出了自身發酵的香氣。
這壹勺全是紅橙黃綠的顏色，甜鹹可口的香味很到位。
完全跳過預處理，直接把所有食材倒在壹個鍋裏就行了(真的，壹個沒有技術含量的菜譜:)嗎
臘腸愛好者單方面宣布這是我最喜歡的鍋，連續吃5勺，飽不飽，飯涼了再吃等等都可以證明。
6 |上海菜飯
調料:鹽3g。
基於燜飯的原理，綠葉菜可以說和燜飯沒有機會...
但是上海菜飯是用電飯鍋煮的。解決辦法很簡單。倒的動作分兩步:先把香腸和米飯煮熟，再把炒好的菜放進去煨壹會兒。
制作起來不難，但是配料很嚴格:必須用上海綠，必須用豬油。沒有這兩種菜飯，妳永遠不能自稱“上海菜飯”
用香腸代替臘肉，用豬油熬成豬油渣，用青菜碎炒。在蒸的時候，紅色和綠色混合在壹起，讓豬油的香氣滲透到每壹粒米飯裏。
好吃又油的上海菜飯，是每壹個老上海人關於美食最簡單最深刻的記憶。
拒絕脂肪？用海鮮代替肉類。
7 |大閘蟹燜飯
調料:鹽2g。
西北風剛刮過，現在的公蟹肥到很適合拌飯！
先將糯米用冷水浸泡2小時以上，加入蠶豆和蔥花，放入電飯煲中煮熟。行程結束後，大閘蟹姍姍來遲，於是在加熱模式下再次加熱。
大閘蟹遇上熱騰騰的米飯，蟹黃和蟹膏滲透到米飯裏，泛著金光，軟軟的，糯糯的，甜甜的。
糯米性溫，可以中和大閘蟹的寒性。蠶豆富含纖維，增加了壹層額外的味道。
8 |海鮮茄子煲仔飯
調料:番茄醬，3湯匙鹽，3g糖，1g油，15g。
也可以用方便處理的海鮮代替肉類，比如蝦和扇貝的組合，既可以減少脂肪，又可以帶來海鮮的風味。
茄子是絕佳的輔助道具。在攪拌的過程中，柔軟的質地將肉和米飯拉在壹起，弱化了海鮮的腥味，讓這碗更加渾然壹體。
妳可以在米飯中加入壹點藜麥，這樣會增加纖維和獨特的味道。
丁！加個雞蛋！
讓燜飯自帶日劇感
9 |牛肉雞蛋燜飯
調料:牛肉鹵汁-蠔油1湯匙生抽1湯匙香油10g糖2g。
翻炒-鹽2g糖1g
牛肉需要提前腌制半個小時，這樣調料才能細致的滲透到肉絲裏。
對於蔬菜，我們往往會選擇不怕高溫的瓜、果、根、豆類，比如前面出場率高的蘿蔔、四季豆。另外，秋葵是這次的黑馬。
切好的秋葵造型很好看，我就加到這鍋飯裏了。
同時，秋葵的拉絲特性使得攪拌動作極其舒適...吃的時候味道也很特別，有壹種肉和飯分不開的感覺。
在燜飯裏加壹個雞蛋，真的會讓妳大吃壹驚！添加的時間很重要。妳應該選擇在米飯熟了之後再加入，讓余溫慢慢凝固雞蛋，然後在食材之間輕輕攪拌，這樣整個鍋的燜飯就會變得溫熱...
10 |日式紅燒牛肉飯
調料:糖2g鹽2g白酒2勺醬油2勺。
樓下的日本料理店賣幾十元壹碗的日式肥牛飯，簡單到妳馬上就能做出來。甚至不用處理任何食材，直接買回來倒進鍋裏就行了。
肥牛自有壹石二鳥的氣勢:油花和瘦肉長得很緊密，咬壹口正好。
蘿蔔泡了燉，不那麽脆了，更軟了。
肥牛飯很到位，但是離日式最重要的壹步是蓋壹個雞蛋。
蛋液完美滲透在食材之間，包裹在肥牛和蘿蔔的表面。這樣才能有午夜食品店的感覺。
最後，有壹些提示:
以上所有食譜的比例都是以250g為基準，1(生米):1(肉+菜)。可以適當調整，但註意不要高於1.5: 1。放米太多，容易讓這個鍋變得沈悶；脂肪和蔬菜的具體比例可以根據個人口味自由調節；碳水化合物類蔬菜，如土豆、南瓜，用壹半生米壹半蔬菜代替計算。
除了新鮮的雞、鴨、豬、牛、羊肉，脂肪可以用腌制品和不同香味的海鮮、水產品代替，就像我們壹樣。
醬是燜飯的靈魂！只需奠定燜飯的基礎醬料:糖和鹽提味，生抽鮮，香油提味，胡椒粉去腥，豆瓣醬重，黃芥末會帶來獨特的風味...
默認要放3g鹽，液體醬不超過2勺，固體醬不超過3勺。配液體醬的鹽要相應減少。如果加入豆瓣醬，豆瓣醬本身就有鹹味，那就不用放鹽了。
蘑菇和堅果是加分項。香菇食材需要持續高溫烹飪，放在燜飯裏剛剛好。大部分堅果，如松子和芝麻，在燜飯煮熟後被撒上以增加味道。當然也有栗子可以直接倒的。