特性
1.油膩:由於俄羅斯氣候寒冷，人們需要補充更多的熱量。俄羅斯菜壹般用油比較多，大部分湯菜都有浮油。
2.口味重:俄羅斯食物口味重，有酸、甜、鹹、辣。我喜歡吃大蒜和洋蔥。
3.註意小吃:俄羅斯小吃是指各種涼菜，特點是味道鮮酸，如魚子醬、酸黃瓜、冷酸魚等。
涼菜的特點
俄羅斯涼菜豐富多樣，有沙拉、混合涼菜、肉、家禽涼菜、魚涼菜、魚凍、肉凍、雞蛋涼菜、青菜醬、魚醬、肉醬、各種風味黃油。俄式菜肴富含油脂，有濃郁的酸、甜、辣、鹹等口味，如沙拉，因其各種各樣的名稱而聞名，其中黑魚子廣為人知。
俄羅斯冷菜的烹飪特點是:比普通熱菜重，充滿刺激，從而促進食欲。調味突出了俄式料理的特點，酸、甜、辣、鹹、熏。有些海鮮是涼性的，要突出新鮮。俄羅斯涼菜在刀工上的特點是:切工精細，布局整齊，葷素搭配恰當，色調美觀大方。俄羅斯涼菜特別註重拼搭的藝術，講究精致與美觀的結合，比如淡紫色盤子裏的檸檬青菜，淺綠色盤子裏的皮鯡魚，淺棕色盤子裏的芹菜沙拉。
這種對比鮮明，襯托出各種菜肴的新鮮和美味，吸引食欲，產生視覺美感。俄式湯是除涼菜外的第壹道菜，可以潤喉，促進食欲。壹般喝湯後再吃其他菜。