澱粉是壹個總稱呼，就好像汽車、電動車、自行車，都統稱為車壹樣，無論土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉，還是豌豆澱粉，都統稱為澱粉，通常是用來勾芡用的，壹般咱們去超市買澱粉，售貨員會問壹句：“妳要什麽澱粉”？意思是澱粉有很多種，需要帶出前面兩個字才能區別。
生粉
生粉也就是澱粉，從名字上來說兩者沒有問題，但是細分之下，還是有些區別的，澱粉有很多種，前面剛講了，它們統稱為澱粉，生粉通常說的是土豆澱粉、玉米澱粉，多是用來勾芡用的，可以作炒菜時的調料，就像醬油有老抽、生抽、味達美壹樣，生粉就是兩種澱粉的總稱，也就是玉米澱粉，和土豆澱粉的混合品。
紅薯粉
地瓜粉也叫紅薯粉，它是紅薯制成的粉末，壹般有粗細兩種，常見於我們的生活中，紅薯澱粉吸水能力強，絕活：做點心、粉絲、粉皮等，紅薯粉條久煮不爛，清香可口、食法多樣，是利用紅薯為原料，口感爽滑有韌性，除此之外，紅薯粉也可以用於烹飪，腌好的排骨沾上粗粒紅薯澱粉，油炸之後，壹咬嘎嘣脆。
玉米澱粉
玉米澱粉，是用玉米通過壹系列的加工，制作而成，含有少量脂肪和蛋白質，在我們平常菜譜中，常用於勾芡的首選，因為玉米澱粉的黏稠度，好掌握，壹般為1:5，壹勺澱粉5勺清水，勾芡在菜汁中，可以增香特色，在法國菜系中，它還被當作增稠劑使用，腌制肉類時還能起到嫩化肉質的作用，在我們平常生活中，使用最多的就是玉米澱粉。
澄粉
澄粉又稱澄面，如果標註的是小麥澱粉，也沒有錯，完全壹樣的東西，只不過名字叫法不壹樣罷了，它可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等，平常我們接觸的蒸餃，從外面可看到餡料，半透明的那種，就是用澄粉做的，使用的時候用開水沏壹下，澄粉其實就是小麥澱粉，是壹種無筋的面粉。